養(yǎng)生之道健康指南營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)學(xué)蛋白質(zhì)

1、蛋白質(zhì) (protein),一、蛋白質(zhì)代謝功能,,圖 正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況,（一）氨基酸和肽 蛋白質(zhì)由20種氨基酸以肽鍵連結(jié)在一起，并形成一定的空間結(jié)構(gòu)的大分子。,（二）必需氨基酸 EAA （essential amino acid ） 人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的，稱EAA.,優(yōu)質(zhì)蛋白和參考蛋白：,當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)接近時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高，食物

2、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高，這種蛋白質(zhì)成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，在實(shí)驗(yàn)中作為參考蛋白（reference protein）。,（三）氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP）,Pro中各種EAA的構(gòu)成比例。它是將該P(yáng)ro中的色氨酸含量設(shè)為1再分計(jì)算其它EAA與色氨酸的相應(yīng)比值，而得到的一系列比值*。,限制氨基酸（limiting amino acid LAA）,食物Pro中某一/

3、幾種EAA比值較低，會(huì)導(dǎo)致其他EAA在體內(nèi)不能被充分利用，導(dǎo)致該P(yáng)ro的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低, 這一/幾種EAA就稱為該P(yáng)ro的LAA, 比值最低的稱為第一LAA.,桶板模型,賴,,,動(dòng)物性Pro（蛋、奶、肉、魚等）、大豆Pro的AAP與人體的較接近(優(yōu)質(zhì)Pro) 其中雞蛋Pro常作為參考蛋白質(zhì)。植物性Pro往往缺少賴AA、蛋AA、蘇AA和色AA。(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低),增加 protein生物學(xué)價(jià)值的方法,互補(bǔ) The compleme

4、ntary action of protein (combined rice and beans, milk and wheat cereal, and corn and beans)加工 Processing加熱 Heat treatment 發(fā)酵 Fermentation,三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝,Protein,,胰蛋白酶1m成熟,,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：,小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所：

5、 圖 小腸的構(gòu)造與吸收表面積,,返回,動(dòng)物性Pro消化吸收率一般高于植物性Pro,消化率,3．蛋白質(zhì)功效比值 (protein efficiency ratio，PER) 用處于生長(zhǎng)階段的幼年動(dòng)物，其體重增加和攝入Pro量的比值,常用作嬰幼兒食品中Pro營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),蛋白質(zhì)-熱能 營(yíng)養(yǎng)不良

6、 （ protein-energy malnutrition，PEM ）,兒童,,一、病因,（一）食物攝入不足1、食物缺乏2、長(zhǎng)期低蛋白質(zhì)、低能量（1）母乳不足，代乳品選擇不恰當(dāng)。（2）驟然斷奶。（3）輔食添加不及時(shí)，不恰當(dāng)。（4）不良的飲食習(xí)慣。,（二）需要量增多1、生長(zhǎng)發(fā)育快速階段。2、急、慢性傳染病的恢復(fù)期 （如傷寒、麻 疹、肝炎等）。3、雙胎、早產(chǎn)兒。,（三）消耗增加1、胃腸道疾病2、其他疾?。?/p>

7、腸瘺、開放性創(chuàng)傷、慢性失血、潰瘍滲出、腹瀉、嘔吐等。,消化吸收障礙,（1）消化系統(tǒng)解剖異常：如唇裂、腭裂、幽門梗阻、腸旋轉(zhuǎn)不良等。（2）消化系統(tǒng)功能異常：如遷延性腹瀉、過敏性腸炎、腸吸收不良綜合征等。,3．臨床表現(xiàn),又稱為惡性營(yíng)養(yǎng)不良,二、臨床表現(xiàn)和分型,（一）水腫型營(yíng)養(yǎng)不良（kwashiorkor）,1）多見于4個(gè)月-5歲的小兒。2）輕者僅有下肢水腫，重者 上肢、腹部及顏面等水腫3）血清白蛋白低于30g/L。4）體重在標(biāo)

8、準(zhǔn)體重60%-80%。5）腹瀉，常伴突發(fā)性感染， 生長(zhǎng)遲緩、頭發(fā)改變、表情冷漠或情緒不好，虛弱無力等。,（二）干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良（marasmus）,主要是能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致。,主要表現(xiàn)1）病人體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60%，體溫低于正常；2）生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病而死亡,3）病人肌肉萎縮無力，皮膚黏膜干燥萎縮，皮下脂肪減少，近消失。消失順序：腹部 軀干 臀部

9、 四肢 面部4）對(duì)外界刺激反應(yīng)淡漠或易激惹，記憶力減退，注意力不集中，精神、神經(jīng)發(fā)育落后。5）常見腹瀉，如伴胃腸道感染，癥狀加重，腹壁薄，可見到腸蠕動(dòng)或摸到大便包塊。,（三）混合型營(yíng)養(yǎng)不良marasmus-kwashiorkor,臨床表現(xiàn)介于二者之間。病人體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60%，有水腫。主要表現(xiàn)：皮下脂肪消失、肌肉萎縮、明顯消瘦。生長(zhǎng)遲滯急噪不安、表情淡漠；伴有腹瀉，腹壁變薄，肝脾腫大，常合并感染,,混合型,食物來源

10、及供給量,推薦攝入量（recommended nutrient intake，RNI）每天0.8g/kg體重我國(guó)以植物性食物為主，RNI在1.0-1.2g/kg·bwPro攝入占膳食總熱能10-15%,膠原蛋白是骨中骨、肉中肉、膚中膚,細(xì)胞構(gòu)成人體的組織器官膠原蛋白就是細(xì)胞的連接 與支架和支撐是細(xì)胞的保護(hù)是細(xì)胞的重要營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)組織的強(qiáng)韌性和 延展性促進(jìn)傷口愈合與組織修復(fù)提高免疫力抑制癌

11、細(xì)胞活化細(xì)胞保護(hù)強(qiáng)化內(nèi)臟功能止血活化關(guān)節(jié)、骨質(zhì)，留住鈣防止皮膚老化、去皺,,膠原蛋白是人體的支架與支撐,膠原蛋白占整個(gè)皮膚干重的70~80%占真皮層85%以上占骨骼有機(jī)物的70~80%，占軟骨、肌腱、韌帶95%以上膠原蛋白雖然不是肌肉組織的重要組成物質(zhì)，但膠原蛋白與肌肉生長(zhǎng)有著密切關(guān)系。對(duì)于處于生長(zhǎng)階段的青少年來說，補(bǔ)充膠原蛋白能夠促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌以及肌肉生,人體中的膠原蛋白,人體衰老的過程就是膠原蛋白流失的過程！,外貌

12、的衰老只是表象，其實(shí)您的一切生理機(jī)能都在快速衰老！,膠原蛋白與皮膚,膠原蛋白占,,,,,,皮膚干重的70%,真皮層的80-85%,真皮結(jié)締組織95%,膠原蛋白與皮膚,保 濕膠原蛋白富含親水性的天然保水因子，有效鎖水。,膠原蛋白與骨骼,,18%膠原蛋白,80% 磷酸鈣,警惕身高下降,膠原蛋白維持形體美,膠原蛋白與骨骼,眼角膜有70%是膠原蛋白角膜有200-500層膠原蛋白鞏膜90%膠原蛋白,膠原蛋白與眼睛,膠原蛋白是頭發(fā)

13、、 指甲的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)控制頭發(fā)的粗細(xì)、彈性、 柔軟度和濕潤(rùn)度控制指甲的光潔度、 韌性和健康,膠原蛋白與頭發(fā)、指甲,膠原蛋白與乳房,乳房的結(jié)締組織、懸韌帶軟骨組織和血管都會(huì)因膠原蛋白而富有彈性,,,,,,,沒有膠原蛋白胃腸功能根本不能存在,缺少膠原蛋白，胃會(huì)下垂,,缺少膠原蛋白，肝會(huì)硬化,缺少膠原蛋白，皮膚會(huì)干澀無光、褶皺、無彈性,缺少膠原蛋白，血管開始硬化,缺少膠原蛋白，心肌缺少?gòu)椥裕呐K疲勞無力,膠原蛋白與臟腑器官

14、,膠原蛋白提高臟腑器官功能，從根本解決年輕問題！,兒童腦發(fā)育和視力的保護(hù)神,兒童發(fā)育需要大量的膠原蛋白膠原蛋白含有兩種促進(jìn)兒童發(fā)育的半必須氨基酸,怎樣獲得人體需要的膠原蛋白,100g鮑魚中含膠原蛋白0.42g，分子量為134萬道爾頓，人體吸收率為16.5%，而要滿足每天5g相當(dāng)于要吃70只鮑魚,100g魚翅（干品）中含膠原蛋白2.5g，分子量為130萬道爾頓，人體吸收率為19%，而要滿足每天5G的量相當(dāng)于要吃53碗魚翅撈飯,100g燕

15、窩（干品）中含膠原蛋白1.9g，分子量為56萬道爾頓，人體吸收率為21%，而要滿足每天5g的量相當(dāng)于要吃413碗燕窩,Q2 1、片劑 2、膠囊 3、口服液 4、針劑注射 5、純粉Q1,目前補(bǔ)充膠原蛋白的五種方式,小結(jié),(一)掌握內(nèi)容蛋白質(zhì)的生理功能,1、人體組織構(gòu)成成分2、構(gòu)成生理活性物質(zhì)3、供給能量,EAA；AA模式,限制AA,Pro營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià),1. 人體不能合成，必須從食物中獲?。?/p>