氨基酸、肽和蛋白質(zhì)

1、氨基酸、肽和蛋白質(zhì),主講 何世滿,氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成材料,蛋白質(zhì)用強酸、強堿處理后，可以得到各種各樣的氨基酸。1806年發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸1935年發(fā)現(xiàn)最后一種氨基酸1965年研究清楚：只有20種氨基酸是合成蛋白質(zhì)的原材料,氨基酸分類,必須氨基酸8種 （苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）口訣：笨蛋來宿舍晾一晾鞋非必需氨基酸12種條件必須氨基酸精氨酸 組氨酸,必須氨基酸作用,賴氨酸：

2、促進大腦發(fā)育，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能苯丙氨酸：合成重要的神經(jīng)遞質(zhì)和激素，參與機體糖代謝和脂肪代謝。蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與蛋白質(zhì)合成，如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，造成機體損害。蘇氨酸、色氨酸： 緩解人體疲勞，促進生長發(fā)育亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸與異亮氨酸和纈氨酸一起合作修復肌肉，控制血糖，并給身體組織提供能量,谷氨酸,味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。從急性、亞急性、慢性毒性、致畸

3、形性、致突變等多種試驗中已經(jīng)證明：味精是安全的。炒菜、做湯70-80度放味精最合適。適量,味精的鮮味來自谷氨酸鈉，它最早發(fā)現(xiàn)于什么湯中？,1908年的一天，日本東京帝國大學的池田菊苗教授和一家人圍坐在桌旁，正津津有味地吃晚飯。 吃著吃著，池田菊苗突然停住了。他的目光落在黃瓜湯上：湯的味道格外鮮美，這是什么原因呢？他問妻子，妻子也說不清楚。池田菊苗用湯匙在湯里攪了幾下，發(fā)現(xiàn)這碗湯與往日的不同之處在于里面多放了一些海帶。,這海帶里面一定

4、有奧妙！”池田菊苗自言自語。從那天起，“他就仔細地研究起海帶的化學成分來。經(jīng)過半年的時間，他終于從海帶中提取出一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，將它放進菜肴里，能夠使鮮味大大提高。他把這種物質(zhì)定名為”味精”后來，他還發(fā)現(xiàn)了用小麥和脫脂大豆做原料提取味精的方法，使味精的生產(chǎn)在全世界迅速普及開來。,,,,,,,,,,,羥脯氨酸、羥賴氨酸,羥脯氨酸是膠原組織的主要成分之一，且為膠原中特有的氨基酸，約占膠原氨基酸總量的13%。膠原蛋白是體內(nèi)含量最多的

5、蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總量1/3。,精氨酸,精氨酸是氧化氮（NO）前體物質(zhì)，在機體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為氧化氮。1998年《氧化氮的研究與功能》獲得諾貝爾醫(yī)學獎,氧化氮對血管的作用,使血管更有彈性、血液更流暢使血小板、白血球更穩(wěn)定，避免粘附血管內(nèi)皮調(diào)節(jié)細胞里的酶，避免氧化發(fā)生放慢脂肪累積，融化或縮小已經(jīng)存在的脂肪累積，避免心臟疾病的發(fā)生減少肌肉細胞阻塞血管內(nèi)皮,精氨酸的作用,扭轉(zhuǎn)心臟疾病的后果降低膽固醇和脂肪酸逆轉(zhuǎn)與降低高血壓改進

6、心臟手術(shù)后的健康改進性功能改進運動的忍耐力改進肌肉吸收糖份的功能改進哮喘改進細胞免疫力改進肌肉功能改進糖尿病及轉(zhuǎn)變危害,精氨酸的作用,減少血凝塊改進腸胃問題改進骨質(zhì)疏松癥改進前列腺功能改進癌癥的治療改進老人癡呆癥改進記憶力和神經(jīng)功能,精氨酸的作用,精氨酸已被證實比偉哥安全且有效美國報告顯示在 1998 年 4 月至 1999 年 5 月，服用偉哥后，有 1473 起投訴，包括了255 嚴重

7、脈搏跳動不規(guī)律、53 起心臟虛弱、119 起中風、517 起心臟病和522起死亡,肽,一種肽含有的氨基酸少于10個就被稱為寡肽，超過的就稱為多肽，氨基酸為50多個以上的多肽稱為蛋白質(zhì)。多肽生物活性高，它能調(diào)節(jié)各種生理活動和生化反應。,,催產(chǎn)素、加壓素均為9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催產(chǎn)素使子宮和乳腺平滑肌收縮，具有催產(chǎn)和促使乳腺排乳作用。升壓素促進血管平滑肌收縮，升高血壓，減少排尿。胰島素人胰島素由51個氨基酸組成的蛋白

8、質(zhì)。,蛋白質(zhì)的組成分類,依據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和數(shù)量分類完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)消化率修正的氨基酸分(PDCAAS),PDCAAS是 1990年由FAO／WHO蛋白質(zhì)評價聯(lián)合專家委員會推薦的方法。 PDCAAS值：1.0~0 1.0為蛋白質(zhì)質(zhì)量的上限。,蛋白質(zhì)的組成分類,按人類食物來源分類動物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì),紐崔萊兒童蛋白粉,紐崔萊成人蛋白粉,抽查22種蛋白質(zhì)粉 僅有1種是保健