常見(jiàn)禾本科植物果實(shí)中蛋白質(zhì)含量的比較研究

1、鹽城師范學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）1常見(jiàn)禾本科植物果實(shí)中蛋白質(zhì)含量的比較研究常見(jiàn)禾本科植物果實(shí)中蛋白質(zhì)含量的比較研究作者：作者：趙景陽(yáng)景陽(yáng)（鹽城師范學(xué)院生命科學(xué)與技范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院學(xué)院05（2）班）班江蘇鹽蘇鹽城224002）指導(dǎo)老師：劉：劉興寬興寬[摘要摘要]：禾本科(Poaceae)植物有很多用途，幾乎所有的糧食，除了蕎麥以外，都是禾本科植物，如小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等。豬、牛、馬、羊等各類家畜也都吃草。對(duì)其蛋白質(zhì)含量的研究

2、，對(duì)我們健康飲食選擇有所幫助，同時(shí)可以為對(duì)禾本科植物蛋白質(zhì)及其他相關(guān)方面的研究提供參考數(shù)據(jù)。[關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞]：禾本科蛋白質(zhì)凱氏定氮法比較引言引言蛋白質(zhì)（protein）含量是糧食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)中的重要標(biāo)志之一，特別是隨著我國(guó)目前人們的生活水平日益提高，該指標(biāo)亦越來(lái)越得到人們的重視[3]。食品種類很多食品中蛋白質(zhì)的性質(zhì)和含量各不相同而且其他成分如碳水化合物脂肪和維生素的干擾成分很多因此蛋白質(zhì)的測(cè)定通常利用經(jīng)典的凱氏定氮法將樣品消化成銨鹽蒸餾用標(biāo)

3、準(zhǔn)酸液吸收用標(biāo)準(zhǔn)酸或堿液滴定從而根據(jù)公式計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化

4、分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。禾本科約有700屬8000種，肅屬于9個(gè)亞科［2］。本科為世界廣布，但種類最豐富在熱帶和北半球具季節(jié)性降雨的半干旱地區(qū)，在那里，形成了廣闊的草原。本科是種

5、子植物中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的大科，是人類糧食和畜生飼料的主要來(lái)源，也是加工淀粉、制糖、釀酒、造紙、編制和建筑方面的重要原料。當(dāng)前對(duì)植物蛋白質(zhì)含量的研究很多都是對(duì)單一品種進(jìn)行的，沒(méi)有比較性。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)此次對(duì)常見(jiàn)禾本科植物果實(shí)中蛋白質(zhì)含量的比較研究，可以使我們對(duì)通過(guò)禾本科植物攝入蛋白質(zhì)有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，同時(shí)為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)禾本科植物的蛋白質(zhì)價(jià)值提供一定的鹽城師范學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）3澄清透明后再繼續(xù)加熱0.51h。2.2.32.2.3樣品定容樣品定容

6、將消化后的樣品取下放冷，小心加20ml水。放冷后，移入100ml定容瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入定容瓶中，再加水至刻度，混勻備用。同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。2.2.42.2.4樣品蒸餾樣品蒸餾量取硼酸試劑10mL于錐形瓶中，并使冷凝管的下端插入硼酸液面下。準(zhǔn)確吸取10mL樣品消化液，由小漏斗流入反應(yīng)室，并以10mL蒸餾水洗滌進(jìn)樣口流入反應(yīng)室，棒狀玻塞塞緊。使10mL氫氧化鈉溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室，用少量水沖洗立即將玻

7、塞蓋堅(jiān)，并加水于小玻杯以防漏氣，開(kāi)始蒸餾。通入蒸汽蒸騰10min后，移動(dòng)接收瓶，液面離開(kāi)凝管下端，再蒸餾2min。然后用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下錐形瓶，準(zhǔn)備滴定。同時(shí)吸取10.0mL試劑空白消化液按上法蒸餾操作。2.2.52.2.5樣品滴定樣品滴定以1.00molL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至酒紅色為終點(diǎn)。2.32.3實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)[4][4](1)樣品應(yīng)是均勻的若是固體樣品應(yīng)事先研細(xì)液體樣要混合均勻。(2)樣品放入K氏燒瓶時(shí)不要

8、黏附瓶頸上萬(wàn)一黏附可用少量水緩慢沖下以免被檢樣消化不完全使結(jié)果偏低。(3)消化時(shí)如不容易呈透明溶液可將K氏燒瓶放冷后加入30%過(guò)氧化氫催化劑(2～3)ml促使氧化。(4)在整個(gè)消化過(guò)程中不要用強(qiáng)火保持和緩的沸騰使火力集中在K氏燒瓶底部以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無(wú)硫酸存在的情況下使氮有損失。(5)如硫酸缺少過(guò)多的硫酸鉀會(huì)引起氨的損失這時(shí)會(huì)形成硫酸氫鉀而不與氨作用因此當(dāng)硫酸過(guò)多底物被消耗掉或樣品中脂肪含量過(guò)高時(shí)要添加硫酸量。(6)混合指示劑在堿

9、性溶液中呈綠色在中性溶液中呈灰色在酸性溶液中呈紅色如果沒(méi)有溴甲酚綠可單獨(dú)使用011%甲醛紅乙醇溶液。(7)氨是否完全蒸餾出來(lái)pH試紙檢查餾出液是否為堿性。(8)向蒸餾瓶中加入濃堿時(shí)往往出現(xiàn)褐色沉淀無(wú)。這時(shí)由于分解促進(jìn)劑與加入的硫酸銅反應(yīng)生成氫氧化銅經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀有時(shí)Cu離子與氨作用生成深蘭色的絡(luò)合物。(9)消化劑綠色后繼續(xù)消化30min即可。2.42.4數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理2.4.12.4.1滴定值滴定值通過(guò)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)十