寧德生豬屠宰標準化建設(shè)實施方案

1、1寧德市生豬屠宰標準化建設(shè)實施方案為深入貫徹落實黨的十九大精神，加快推進全市生豬屠宰行業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，切實提升生豬屠宰標準化水平，提高肉品質(zhì)量安全保障能力，并為國家全面實施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范創(chuàng)造條件、奠定基礎(chǔ)，根據(jù)《福建省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于印發(fā)福建省生豬屠宰標準化建設(shè)實施方案的通知》（閩農(nóng)綜〔2018〕122號）的有關(guān)要求，制定本方案。一、建設(shè)目標2018—2020年，按照質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標準化、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化、

2、檢測檢驗科學化、排放處理無害化的標準總體要求，以實施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用為著力點，在全市全面啟動建設(shè)生豬屠宰標準化廠（以下簡稱“標準廠”），同時向省農(nóng)業(yè)廳推薦12家全國生豬屠宰標準化示范廠（以下簡稱“示范廠”），進一步帶動各地生豬屠宰廠標準化建設(shè)，提升全市生豬屠宰標準化水平。二、建設(shè)標準參加建設(shè)的生豬屠宰廠要按照有關(guān)法律法規(guī)和《生豬屠宰標準化建設(shè)規(guī)范》（另發(fā)）要求，加強從生豬進廠到產(chǎn)品出廠的全過程質(zhì)量安全控制，并達到以

3、下要求。（一）（一）標準廠建準廠建設(shè)標設(shè)標準3備，并與縣級以上監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)運行。三是設(shè)備達標，配備符合標準的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免造成交叉污染。4.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化。范化。一是工藝合理，屠宰生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)運行協(xié)調(diào)順暢，屠宰全過程屠體、胴體、肉品和副產(chǎn)品不著地。二是操作規(guī)范，嚴格按照相關(guān)規(guī)程規(guī)范開展屠宰操作和肉品品質(zhì)檢驗操作。屠宰過程符合肉品質(zhì)量和衛(wèi)生管理要求，實施有效的微生物污染、化學污染和物理污染控制。三是消毒徹底，

4、屠宰、檢驗過程中使用的器具、設(shè)備，嚴格按照標準規(guī)定進行清洗消毒。5.檢測檢驗檢測檢驗科學化?？茖W化。一是有場所和設(shè)備。建有一定規(guī)模的檢測檢驗實驗室，配備常用檢測檢驗設(shè)施設(shè)備，使用藥劑安全存儲、定期更新，具備一定的理化、生化及獸藥殘留檢測檢驗?zāi)芰Α６悄荛_展自檢。推行屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風險管理，根據(jù)屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風險狀況開展檢測檢驗。能按照國家規(guī)定開展“瘦肉精”檢測。三是配檢測人員。配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，且經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗