超市生鮮管理手冊

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6、………………………………………………6第四章第四章生鮮區(qū)部門崗位責任制生鮮區(qū)部門崗位責任制崗位概述…………………………………………………………………………………131、蔬果部崗位責任制……………………………………………………………………..…182、肉類部崗位責任制………………………………………………………………….……213、水產部崗位責任制………………………………………………………………………234、熟食部崗位責任制……………………

7、……………………………………………..……255、日配部崗位責任制……………………………………………………………………..…30第五章第五章生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責任制生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責任制1、衛(wèi)生管理……………………………………………………………………………….…332、蔬果部的衛(wèi)生管理…………………………………………………………………..……333、肉類部的衛(wèi)生管理…………………………………………………………………..……344、水產部的衛(wèi)生

8、管理………………………………………………………………………..355、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理……………………………………………………………366、日配部的衛(wèi)生管理………………………………………………………………………38第九章第九章生鮮陳列、銷售原則生鮮陳列、銷售原則1、陳列管理……………………………………………………………………………….…662、生鮮商品銷售管理……………………………………………………………………...…673、蔬

9、果的陳列與銷售………………………………………………………………….....…684、肉類的陳列與銷售…………………………………………………………………………695、水產品陳列與銷售…………………………………………………………………………716、熟食（面包）陳列與銷售………………………………………………………….………727、日配陳列、銷售原則………………………………………………………………..…73第十一章第十一章生鮮市場調查生鮮市場調

10、查1、市調對象………………………………………………………………………………….…802、生鮮市調內容……………………………………………………………………………..…80⑼負責聯營銷售合同的簽定。⑽參與培訓賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)⑾擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。三、與各相關單位之間的溝通與協調三、與各相關單位之間的溝通與協調1、人力資源部、人力資源部⑴共同開展培訓，提高生鮮從業(yè)人員的專業(yè)素質和經驗，協助自我成長，增強競爭力。⑵協

11、助人力資源部對員工進行考核，追蹤員工績效。2、系統(tǒng)部、系統(tǒng)部⑴與之進行有效溝通，正確使用各種電腦報表。⑵相互研討，以求改善及簡化各種門店內生鮮作業(yè)手續(xù)。3、財務部、財務部⑴協助財務人員有效控制生鮮各項費用及成本（耗材）。⑵確保供應商作業(yè)規(guī)范，符合國家財稅規(guī)定。第四章第四章生鮮區(qū)部門崗位責任制生鮮區(qū)部門崗位責任制生鮮區(qū)部門崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮區(qū)主管和員工的基本崗位職責和工作內容。1、主管崗位、主管崗位1)對經理負責，對本部

12、門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查。2)檢查本部門商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。3)檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4)及時處理本部門發(fā)生的問題并向處長反饋。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。6)收集本部門商品的市場信息，分析經營情況，及時向經理匯報工作。7)配合經理工作、服從經理調配。3、工作要求：每日例行1）閱讀交接簿，明了今日應完成或追蹤之交接。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商

13、品及海報是否正確無誤。3）督導并協助課員整理貨架及補貨。4）清潔貨架及拉排面。a.檢查商品之品質是否完整無損。b.補貨及陳列。c.善后清理。5）閱讀報表a.明了昨日部門與負責課別之營業(yè)額（生鮮報表各店業(yè)績續(xù)分析）b.明了負責課別昨日收貨情形，如有應到未到者，應主動聯絡供應商，查明原因。c.明了各商品之收貨、轉貨及期末銷售庫存情形。d.續(xù)訂貨—各類報表。6）協助進貨單位聯絡供應商，對三日內應進貨商品進行再確認。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及