食品安全管理員(食品安全題庫)

1、1食品安全知識1一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.下列__C__水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？A有鱗海魚。B無鱗海魚。C青皮紅肉海魚。D淡水魚2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？DA學(xué)校食堂B集體用餐配送單位C超過100人的一次性聚餐D以上都是.3.面積超過3000㎡的餐館，其切配烹飪場所累計(jì)面積至少是__D___。A.食品處理區(qū)面積的20%B.食品處理區(qū)面積的30%C.食品處理區(qū)面積的40%D.食品處理區(qū)面積

2、的50%4.如只能放置在同一操作臺，應(yīng)按照__A___原則放置。A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存__D___。A.消毒合格證B.健康證C.購物清單D.產(chǎn)品合格證明6.食品安全管理人員應(yīng)__A___檢查員工的健康狀況。A.每天B.每周C.每月D.每年7.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_A___A先進(jìn)先出。B先進(jìn)后出。C后進(jìn)先出。D以上都可以8.毒蘑菇屬于_

3、_C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品9.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度__D___。A.150mgL以上B.180mgL以上C.200mgL以上D.250mgL以上10.以下屬于食物中毒的是__C___。A.甲肝B.旋毛蟲病C.河豚毒素中毒D.急性胃腸炎11.接觸直接入口食品人員的工作

4、服應(yīng)__A___更換后清洗、消毒。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天12.鮐魚的別稱是__B___。A.乖魚B.青專魚C.發(fā)泡魚D.秋刀魚13.采購食品時(shí)索證的作用是__C___。A.證明所采購食品的質(zhì)量B.證明所采購食品的來源C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源D.證明所采購食品的采購人員的健康14.食品中含有__A___屬于物理性危害。A.石頭B.病毒C.真菌D.有機(jī)氯329.清潔工具的存放要求_BCD____。A.最好有專門的貯存間

5、存放B.應(yīng)在清洗后再存放C.清洗后的清潔工具應(yīng)采用吊掛等方式自然晾干D.應(yīng)有專門的存放場所（區(qū)域）30.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)__ABCD___。A.有專人負(fù)責(zé)保管B.放置在固定的場所（或櫥柜），并上鎖C.標(biāo)記“有毒”字樣D.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄三、判斷題(每題3.0分):31.冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。錯(cuò)32.食品操作臺面及工具在食品加工操作過程中，每隔7～8小時(shí)都必須進(jìn)行清潔。錯(cuò)33.具有

6、潛在危害的食品在常溫條件下存放時(shí)間過長，會引起微生物大量繁殖。對34.食品再加熱不要超過2次，仍未食用完的應(yīng)丟棄。錯(cuò)35.食品冷凍的適宜溫度是0℃以下。對36.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。對37.場所、食品接觸面受到污染以后是否進(jìn)行清潔視污染的程度而定。錯(cuò)38.細(xì)菌、病毒都可在食品中生長繁殖。對39.餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并

7、用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。錯(cuò)40.食物未燒熟煮透可能會導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。對一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙___C__。A.空氣的流速B.空氣的流通C.冷空氣的傳導(dǎo)D.食物的存儲量2.二次更衣室和專間的門應(yīng)合理設(shè)置，正確的是___B__。A.不能錯(cuò)位設(shè)置B.雙向開啟的自閉式C.單向開啟的自閉式D.雙向開啟的非自閉式3.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_A___A先進(jìn)先出。B先進(jìn)后出。C后進(jìn)先出。D