生命基礎(chǔ)蛋白質(zhì)

1、蛋白質(zhì),第三節(jié),,必定含有C、H、O、N，還含有少量的S,思考：,氨基酸,一 、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu),含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。,α-氨基酸——羧基與氨基連在同一個(gè)碳原子上。,氨基酸通式：,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,幾種重要氨基酸：,,兩性,思考：,氨基、羧基,氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3ClH2N–

2、CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O,顯堿性,顯酸性,,,氨基酸的縮合：H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O,o,‖,︱,H,肽鍵,‖,,O,,,3、多肽,一個(gè)分子中的氨基跟另一個(gè)分子的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。（

3、書p14） 由兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物是二肽。 由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。,－CO－NH－,（1）概念：,（2）肽鍵：,思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性,蛋白質(zhì)的種類多樣性,,,4、氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系,氨基酸,二肽,多肽,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的分子圖象,蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),1965年我國科技工作者成功合成了具有生

4、物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素。,你能說出蛋白質(zhì)具有哪些性質(zhì)嗎？,1. 水溶性：有些可溶，有些難溶,3. 水解：水解生成氨基酸,4. 顏色反應(yīng),5. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,,2. 兩性,二、蛋白質(zhì)的性質(zhì),第二組,,滴加濃HNO3，微熱,？,第三組,,,灼燒 兩樣品（絲、棉），對(duì)比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出,一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性

5、,,加鹽析出、加水溶解——可逆,變性后、加水不溶解——不可逆,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,第二組,,思考討論：（1）加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說明。用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)好嗎？,（2）你知道還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？,紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛,（3）請(qǐng)思考并回答P16【思考與交流】,,,,第三組,,灼燒 兩樣品（絲和棉），對(duì)比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味,黃色↓,滴加濃HNO3，微熱,歸納：蛋白質(zhì)的性質(zhì)

6、,1. 水溶性：有些可溶，有些難溶。,3. 水解：水解生成氨基酸。,4. 顏色反應(yīng),5. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,,2. 兩性。,6. 鹽析,7. 變性,1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程如何？,2、食物中蛋白質(zhì)來源哪些方面？,3、什么是人體必需氨基酸？ 人體必需氨基酸有哪些？ 如何合理膳食？,三、人體必需的氨基酸,神奇的蛋白質(zhì)——酶,酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率 是化學(xué)催化劑的10

7、8 倍條件溫和，不需加熱 常溫可反應(yīng)，30~50度,,[課堂小結(jié)],α—氨基酸 蛋白質(zhì),組成,性質(zhì),,結(jié)構(gòu),性質(zhì),,,,,用途,【課堂反饋】,1.下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)變性 D.氯化鐵的水解,C,C,2. 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液

8、 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸,3. 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（ ）,C,6. 在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（ ）功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是（ ）A. SAR

9、S病毒是一種蛋白質(zhì)B. 過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅C. 過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑D. 過氧乙酸既有氧化性又有酸性,C,7. 蛋白質(zhì)、淀粉、油脂是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；油脂→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_______