乳制品配方工藝

1、新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝配方1：料值0.77元KG按100KG料計(jì)算鮮奶15KG白砂糖3KG蛋白糖LS50110GHDZ2002果奶穩(wěn)定劑400G檸檬酸300G水解動(dòng)物蛋白600G山梨酸鉀35G乳化鮮奶香精20G草莓香精40GHDZ1019奶味增香劑100G補(bǔ)水至100KG配方1：料值0.77元KG按100KG料計(jì)算乳清粉2KG白砂糖3KG蛋白糖LS50110GHDZ2002果奶穩(wěn)定劑400G檸檬酸300G奶油400G山梨酸鉀

2、35G天然牛奶香精10G純鮮奶香精10G草莓香精40GHDZ1019奶味增香劑100G補(bǔ)水至100KG配方特點(diǎn)：1以上配方均比常規(guī)做法成本降低，且穩(wěn)定性好，產(chǎn)品掛壁度較好，不浮油。2以上配方奶味略有不足須用HDZ1019奶味增香劑補(bǔ)足。工藝特點(diǎn)：1配方1無須均質(zhì)，走膠體磨或過濾即可。2配方2因?yàn)榧尤肽逃停詈米咭淮尉|(zhì)，均質(zhì)壓力1215MP。通用型發(fā)酵乳穩(wěn)定劑的技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)品特點(diǎn)：本品廣泛用于中、低發(fā)酵乳含量的活性乳、酸牛奶等產(chǎn)品中，用增

3、加其它增稠劑、乳化劑，可降低產(chǎn)品成本，防止產(chǎn)品分層、析水，口感圓潤(rùn)細(xì)膩。配方：按100KG料計(jì)算鮮奶55KG工作發(fā)酵劑2KG白糖6KG蛋白糖LS5040G山梨酸鉀25KGHDZ2008通用型發(fā)酵乳穩(wěn)定劑500G檸檬酸70GHDZ1019奶味增香劑3G工藝流程：1稱取鮮奶凈化升溫50度55度均質(zhì)，壓力在1820MPA，然后繼續(xù)升溫到90度，保持10分鐘，滅菌。降溫到4345度恒溫，將生產(chǎn)用菌種接入，發(fā)酵35小時(shí)。發(fā)酵好的乳PH在3.84.

4、2，迅速冷至20度左右，緩慢攪拌破乳后待配。2將穩(wěn)定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀干混均勻后溶于5060度已殺菌的水中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，然后冷卻至發(fā)酵乳溫度相近時(shí)，待配。發(fā)酵劑與穩(wěn)定劑混配均勻，測(cè)量酸度，調(diào)酸、調(diào)香，進(jìn)行均質(zhì)，灌裝后送入冷庫，后熟、待售。超高溫調(diào)配型酸乳穩(wěn)定劑I型的技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)品特點(diǎn)：按100KG料計(jì)算鮮奶40KGHDZ2013超高溫奶穩(wěn)定劑I型400G白糖5KG蛋白糖LS5080G山梨酸鉀30G檸檬酸350400G純凈水補(bǔ)足