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文檔簡介
1、1原料檢驗方法及備選原料的篩選第一部分第一部分常規(guī)原料檢驗常規(guī)原料檢驗饅頭生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)河南興泰科技實業(yè)有限公司研發(fā)中心首次選定的面粉，按照饅頭成品檢驗方法進行檢驗，并向面粉廠索取出廠檢驗報告。常規(guī)原料檢驗是指在不改變供貨商、型號的條件下，對面粉、酵母等已正式使用的原料進行的入廠檢驗。第一節(jié)面粉入廠檢驗面粉入廠檢驗采用與留樣面粉進行饅頭成品比較的方法，根據(jù)饅頭品質(zhì)判定是否合格。一、饅頭成品質(zhì)檢工藝1、準(zhǔn)確稱取待檢面粉200克（需要添加添
2、加劑時按固定比例準(zhǔn)確添加，與面粉均勻混合），加入盛有25℃、95100克水（水量根據(jù)面團軟硬調(diào)整，1.6克干酵母化入水中）的和面盆中和成面團；2、軋片1218道（至面團軟硬適中）；3、將面團均分為兩份，分別做成饅頭坯；4、放入醒箱醒發(fā)4555分鐘，溫度38℃，濕度80RH；5、蒸制20分鐘，出鍋后自然冷卻至室溫，開始評價；6、同時用留樣或標(biāo)樣做對照。二、饅頭成品實驗判定待檢樣的成品與標(biāo)準(zhǔn)樣的成品（或上批留樣的成品）相比，體積值相差（比容
3、差）小于5％，高徑比差小于0.02，色澤、內(nèi)部結(jié)構(gòu)目視無差別判為相當(dāng)，略有差異以相當(dāng)、相當(dāng)表示，均判定合格，否則復(fù)檢。復(fù)檢：按上述工藝再制作兩組樣品，兩組樣品均合格，判為合格，否則判不合格。3灰分：不大于0.58%。第二節(jié)成品實驗室小試一、饅頭成品實驗室制作工藝1、準(zhǔn)確稱取待檢面粉200克（需要添加添加劑時按固定比例準(zhǔn)確添加，與面粉均勻混合），加入盛有25℃、95100克水（水量根據(jù)面團軟硬調(diào)整，1.6克干酵母化入水中）的和面盆中和成面
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