荔枝微波真空干燥及前處理設(shè)備研發(fā)及干制品品質(zhì)調(diào)控研究.pdf

1、荔枝作為南方的特色水果之一，其果實(shí)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。室溫下荔枝采摘后的72h極易腐敗變質(zhì),因此研究荔枝的精深加工尤為重要。干燥被廣泛應(yīng)用于荔枝的加工，最常見的是傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥、冷凍干燥和微波真空干燥。熱風(fēng)干燥的荔枝果肉柔軟呈深棕色，和新鮮的荔枝差別較大，常被認(rèn)為是低端的荔枝干產(chǎn)品。冷凍干燥的荔枝果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呈雪白色，吃起來(lái)酥脆可口，常被認(rèn)為是高端的荔枝產(chǎn)品。然而，冷凍干燥的高耗能和高成本嚴(yán)重限制了其在荔枝上的應(yīng)用。微波真空干燥作為一種

2、新型的干燥方式，能耗低干燥品質(zhì)好,在近些年食品干制加工方面的運(yùn)用越來(lái)越多。然而現(xiàn)在的微波真空干燥設(shè)備存在受熱不均，微波源受熱易損壞，物料裝載量少等缺點(diǎn)，為了提高效率荔枝的干燥品質(zhì)和干燥效率，新設(shè)備的研發(fā)必不可少。荔枝干燥前往往需要去皮，這是因?yàn)槔笾ぞ哂刑厥獾慕Y(jié)構(gòu)，會(huì)極大的限制水分從果肉中移除。荔枝大小不一，很難進(jìn)行大規(guī)模且高效地去皮，當(dāng)前荔枝去皮機(jī)設(shè)計(jì)種類繁多但原理上都大同小異，很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，那么高效可靠荔枝去皮機(jī)的設(shè)計(jì)就顯得尤為

3、重要。
　　論文進(jìn)行了荔枝前處理設(shè)備和荔枝微波真空干燥設(shè)備的研發(fā)并研究了微波真空干燥對(duì)荔枝干制品品質(zhì)的調(diào)控，主要的結(jié)論如下：
　　1.以先分級(jí)再去皮為思路，結(jié)合荔枝的物理和化學(xué)特性，設(shè)計(jì)一種新型連續(xù)式荔枝分級(jí)去皮機(jī)。該設(shè)備將光束遮斷式分級(jí)機(jī)構(gòu)和去皮機(jī)構(gòu)有機(jī)地融為一體，制成光束遮斷式分級(jí)機(jī)構(gòu)對(duì)荔枝進(jìn)行分級(jí)，運(yùn)用先開口后撕裂的原理制成去皮機(jī)構(gòu)對(duì)荔枝進(jìn)行去皮?？梢赃B續(xù)完成荔枝加工中的分級(jí)、有序上料、割口、去皮、果實(shí)收集5個(gè)過(guò)程。既

4、可以實(shí)現(xiàn)荔枝的連續(xù)高效分級(jí)和去皮操作，又可以保持荔枝的完整均勻形態(tài)。有利于實(shí)現(xiàn)荔枝分級(jí)去皮自動(dòng)化，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
　　2.設(shè)計(jì)了一種集微波干燥與真空干燥的新型裝置，將波導(dǎo)和波源冷卻裝置融為一體，有效地解決了微波分布不均和微波源受熱易損壞兩大難題。物料室是微波室和真空室的交集，可以使物料既能受到微波輻射，又能處于真空環(huán)境中。分層設(shè)計(jì)的物料盤一方面可以方便拆卸，另一方面可以充分的利用物料室的空間。模塊化的冷阱設(shè)計(jì)，使冷阱可以根據(jù)干燥

5、的需求自由的裝卸，可以有效地提高冷阱的利用效率。該微波真空干燥設(shè)備設(shè)計(jì)巧妙，安全可靠，可以滿足高品質(zhì)物料的干燥加工。
　　3.以桂味、妃子笑和糯米糍三種常見的荔枝品種為原料，研究了微波真空干燥（MVD）對(duì)荔枝常規(guī)化學(xué)指標(biāo)和荔枝多糖抗氧化能力的影響，并且通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，研究了粗多糖的降血糖作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波真空干燥條件下不同品種荔枝的含水率差別不明顯；MVD妃子笑的VC含量最高；MVD桂味的粗多糖純度最高。分別用 DPPH自由基和 F