生鮮超市管理手冊

1、上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司生鮮超市管理手冊生鮮超市管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)1、督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運管理工作。2、協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。3、協(xié)助降低營運成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。4、按照各項生鮮商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)，對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。5

2、、對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。6、整體規(guī)劃促銷方案。7、修正生鮮門店陳列及動線。8、協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。9、協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)流暢。10、協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。11、協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。12、溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。13、核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入

3、員等組成1、擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。2、編制年度采購計劃與預(yù)算。3、制訂價格策略。4、設(shè)定利潤目標(biāo)。5、追蹤采購績效，考核采購人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績。6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。7、負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。8、擬訂促銷活動計劃。9、建立完善采購制度。10、負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。11、協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。12、決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。13、負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。14、隨時掌握

4、生鮮市場情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。15、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。16、負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。17、制訂遠(yuǎn)期商品計劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購工作。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進(jìn)行全面評估。13）管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀(jì)錄。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18）熟練使用標(biāo)價的方法。

5、19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴(yán)格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。26）設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角

6、、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34）工作安排及人員調(diào)度分配。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對價格及改價商品

7、。37）POP的核對和放置。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進(jìn)品項的安排及定位。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49）