食堂工作制度

1、食堂工作制度一：總則1.食堂人員工作規(guī)定1）.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。2.）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3）.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4）.愛

2、護(hù)公物，使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5）.做好食堂安全工作。各項操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。6）.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個

3、人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7）.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。。8）.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。9）.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。10）.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時（出飯時間據(jù)開飯時間半小時）、按質(zhì)、按量供給。11）.餐廳

4、內(nèi)部設(shè)有意見箱，本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項工作和提出完善的建議?；蛑苯酉蜃罡哳I(lǐng)導(dǎo)匯報。12）.工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費(fèi)用公司報銷。二：食堂衛(wèi)生制度1.食品衛(wèi)生1）.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2）.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3）.食物制作及銷售過程中要注意

5、防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5）.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。2.餐具、廚具衛(wèi)生1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）.廚具和餐具要固定擺好。3.環(huán)境衛(wèi)生1）.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻

6、，分類。3）.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。3、對于特殊餐（病號餐）的，要有特殊標(biāo)志或放置固定位置。4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取員工意見。飯菜留樣制度一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所

7、有菜肴，每份留樣不少于200——250克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存24小時。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一8度。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。食堂廚師領(lǐng)班職責(zé)1負(fù)責(zé)員工食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天召開班前會，布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。2.負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理，努力

8、提高服務(wù)水平，檢查所轄廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。3負(fù)責(zé)員工食堂員工技術(shù)培訓(xùn)與考核，關(guān)心員工的思想和生活。4負(fù)責(zé)員工食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。5負(fù)責(zé)員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。6負(fù)責(zé)同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并督促員工，一視同仁。7每周召開一次領(lǐng)班會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。8每周向后勤處或辦公室主任匯報一次工作

9、。9負(fù)責(zé)食堂用具的管理，設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。10填寫好工作日報表，完成上級交辦的其他任務(wù)，掌握供應(yīng)情況，積極聽取員工意見。廚工職責(zé)1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用，標(biāo)明。5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。6、切、配廢棄物及時清除，保持地面干凈。7、疏通下水道，保持通暢。8、使用