餐飲服務食品經(jīng)營者食品安全管理制度

1、餐飲服務食品經(jīng)營者食品安全管理制度1、餐飲從業(yè)人員健康管理制度餐飲從業(yè)人員健康管理制度1、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。2、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明，后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道

2、傳染病，活性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其

3、健康證明進行定期檢查。7、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況，食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；6、對場所環(huán)境和餐廚廢棄物處理進行監(jiān)督管理；7、發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，采取措施防止

4、事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理；8、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關情況；定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位的食品安全報告，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全問題信息；9、其他保證餐飲服務食品安全的管理工作。4、食品安全自查報告制度食品安全自查報告制度1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取于有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經(jīng)營，在就餐