食品冷藏保鮮溫度參數(shù)表

1、食品冷藏保鮮溫度參數(shù)表食品冷藏保鮮溫度參數(shù)表序號(hào)食品名稱含水量冷結(jié)點(diǎn)比熱（千卡公斤）凍結(jié)潛熱貯藏容積貯藏溫度貯藏相對(duì)貯藏期天％℃高于冰點(diǎn)時(shí)低于冰點(diǎn)時(shí)Kcalkgm3噸℃溫度（％）月1蘋(píng)果8520.920.5677.5118590（270）2蘋(píng)果汁1.77.54.585（3）3杏子85.420.880.46687.50.51.678857144杏子汁7.50.575（6）5龍須菜9420.930.46757.502859021286咸肉（

2、初腌）391.70.510.3231.29.423109095（46）7臘肉（熏制）13290.300.430.420.291022151860658168香蕉751.70.80.426015.611.785149干蠶豆131.70.80.24107.50.770（6）10扁豆890.920.477117.5859081011甜菜7220.770.415801.5889274212啤酒899120.90.45726.210.605（6）

3、13洋白菜850.920.476801.59095212814黃油14152.20.550.344751017580(6)15酪乳871.70.99.4085（1）16卷心菜910.50.930.477.315.6018590（13）17胡羅卜831.70.870.4566018095（25）18芹菜941.20.950.46759.40.609095（24）19干酪46532.2100.640.354051.01056575（310）

4、20櫻桃824.50.870.466615.60.518072121栗子12.60.575（3）22巧克力1.60.760.755.64.575（6）23奶油590.68467.50280724黃瓜96.40.80.970.49767.5277580101425葡萄干851.10.770.45679.4075801426椰子832.80.827.54.575（12）27鮮蛋702.20.760.454100.58085（8）28蛋粉60

5、.250.2156.92極小929冰蛋732.20.425818（12）30鮮魚(yú)73120.820.435812.50.54909571431干魚(yú)450.560.34367.5907580（3）32凍魚(yú)8.120129095(810)33果300.420.27240570(618)34凍水魚(yú)23158090(612)35干大蒜7440.790.4259017580(68)36谷類10270(312)37葡萄8240.850.44659.

6、4138590(14)38火腿47542.21.70.580.630.340.3640018590(712)83生西紅柿940.90.950.487410208590212884西紅柿940.90.950.487415859071285大頭菜90.90.90.930.47728.10190（14）86西瓜92.11.60.970.4872247585142187葡萄酒7.51085（6）88蛋黃粉0.2551.5極小（6）水果最佳冷藏保

7、鮮溫度濕度蘋(píng)果：適合的冷藏溫度為1℃～1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為270天；梨：適合的冷藏溫度為1℃～1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為16天；西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為710天；櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為721天；椰子：適合的冷藏溫度為4.5℃～3℃，濕度為75%左右，貯藏期為812天；葡萄：適合的冷藏溫度為1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏

8、期為14天；草莓：適合的冷藏溫度為0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為710天；橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為5070天；菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1420天。食品保存最佳溫度（1）鮮魚(yú)最佳冷藏溫度為零下3度。肉類在2度至5度條件下冷藏可保存一個(gè)星期。桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度

9、至4度。在零下20度至10度溫度下貯存茶葉能長(zhǎng)期防止品質(zhì)變劣保持維生素不受破壞。貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。儲(chǔ)糧的最佳溫度：為8度15度，可防止糧食生蟲(chóng)子。凍魚(yú)的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保其鮮味。儲(chǔ)存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。存放馬鈴薯的最佳溫度：是24度，溫度過(guò)高就會(huì)發(fā)芽，而影響食用。食品的溫度不同，吃起來(lái)味道也大不一樣。每種食物都有一個(gè)相對(duì)安全的“體溫”，在這個(gè)溫度下，食物的保