香辛料功能

1、香辛料功能1、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴(kuò)張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲；多食動(dòng)火、耗氣、損目；用法作調(diào)味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。3、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺溫腎；是家庭傷風(fēng)感冒的必備之品；陰虛內(nèi)熱、血燥妄行者禁服。4、沙姜：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服

2、；做調(diào)味劑應(yīng)少用。5、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛；可供作鹵水調(diào)味料，良姜粉為“五香粉”原料之一。6、胡椒：因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要掌握調(diào)味濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上火者禁食。7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調(diào)味劑。8、丁香：性辛溫、香氣濃烈；溫腎助

3、陽(yáng)、溫中止吐；可矯味增香，常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一，味重少用。9、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。10、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發(fā)表解暑、祛淤消腫；作調(diào)味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。11、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。12、肉桂

4、：補(bǔ)火助陽(yáng)、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)；桂皮性熱，適合天涼食用，夏季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月經(jīng)過多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服。13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃郁；補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長(zhǎng)期食用，受潮發(fā)霉則不可食用。14、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風(fēng)濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調(diào)味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量