學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案

1、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元人的最低需求(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。二、和諧性管理模式

2、和諧性管理模式1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商共同辦好食堂。三、經(jīng)營(yíng)管理措施經(jīng)營(yíng)管理措施1.保障食品安全措施，確保飲食安全：(3)為提高食堂

3、的可利用價(jià)值在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。（4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。四食品試嘗留樣管理食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度