本科生畢業(yè)論文

1、本科生畢業(yè)論文馬蹄果凍加工工藝研究ProcessingTechnologyofwaterchestnutsjelly學(xué)生姓名李煥娣所在專業(yè)食品科學(xué)與工程所在班級1046班申請學(xué)位學(xué)士學(xué)位指導(dǎo)教師楊志娟職稱副教授副指導(dǎo)教師職稱答辯時(shí)間2008年6月10日目錄摘要IabstractII1前言前言32實(shí)驗(yàn)材料設(shè)備與方法實(shí)驗(yàn)材料設(shè)備與方法42.1實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)材料42.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)驗(yàn)設(shè)備42.3實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)方法42.3.1馬蹄果凍制作工藝流程馬蹄

2、果凍制作工藝流程42.3.2馬蹄果凍制作操作要點(diǎn)馬蹄果凍制作操作要點(diǎn)52.3.3成品檢測方法成品檢測方法53結(jié)果與分析結(jié)果與分析6本課題以馬蹄汁、白砂糖為主要原料，研究馬蹄果凍的加工工藝及最佳配方。通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定復(fù)合凝膠劑(卡拉膠、魔芋膠)的配比，凝膠劑的添加量、白砂糖添加量、馬蹄汁添加量、檸檬酸添加量對果凍產(chǎn)品品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：卡拉膠、魔芋膠的配比為7：3，總膠粉添加量為0.9%，添加15%白砂糖、20%馬蹄汁和

3、0.12％檸檬酸。水浴85℃，殺菌15min得到乳白色，口感爽滑，酸甜可口的馬蹄果凍，具有濃郁的馬蹄風(fēng)味。關(guān)鍵詞：馬蹄；果凍；加工工藝；配方abstractWiththewaterchestnutjuicewhitegranulatedsugarasthechiefrawmaterialscompoundedotheradjuvantstheprocessingtechniquethebestfmulaofwaterchestnutje

4、llyarestudied.Throughtheproptionofthecompoundgels(CarrageenanKonjakgum)whichweobtainedinthesinglefactexperimentthethogonalityexperimenttheinfluenceonthequalityofthejellyproducewhicheffectedbytheadditionalquantityofthegel

5、ssugarwaterchestnutjuicecitricacidwecanfindtheresultsasfollow:TheproptionofCarrageenanKonjakgumis7:3thewholeadditionalquantityofrubberpowderis0.9%sugar15%waterchestnutjuice20%citricacid0.12%afterasterilizationunderthetem

6、perature85℃f15minutesthemilknessslipperinesswaterchestnutjellyarecomeoutwiththestrongwaterchestnuttasteacidsweet.Keywds:waterchestnut；jelly；processingtechnique；fmula馬蹄果凍加工工藝研究食品科學(xué)與工程，200411111613，李煥娣指導(dǎo)教師：楊志娟1前言前言馬蹄，又稱荸箕，