餐廳部操作技能考核評分表

1、餐廳部操作技能考核評分表餐廳部操作技能考核評分表考生編號：考生編號：考生姓名：考生姓名：工作單位：工作單位：序號序號考核項目考核項目考核要求分值得分（1）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊2（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長發(fā)，男發(fā)不過）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長發(fā)，男發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀耳，梳理整齊，美觀2（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，）淡妝：面部清潔，女士淡妝，

2、男士不留胡須，口腔清潔無異味口腔清潔無異味2（4）指甲：修剪整齊，清潔，不留長指甲，不涂有）指甲：修剪整齊，清潔，不留長指甲，不涂有色指甲油色指甲油21儀容儀表儀容儀表1010分（5）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方2（1）服務(wù)用語表達(dá)準(zhǔn)確，條理清楚）服務(wù)用語表達(dá)準(zhǔn)確，條理清楚4（2）語言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié)）語言表達(dá)能力強(qiáng)，表達(dá)方式委婉，有禮有節(jié)32服務(wù)用語服務(wù)用語101

3、0分（3）普通話發(fā)音準(zhǔn)確、語音清晰、語速適中）普通話發(fā)音準(zhǔn)確、語音清晰、語速適中3（1）托盤姿勢規(guī)范，行走動作輕盈、協(xié)調(diào)）托盤姿勢規(guī)范，行走動作輕盈、協(xié)調(diào)5（2）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活53托盤端托托盤端托1010分（3）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶倒盤、）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶倒盤、掉地該項記零分掉地該項記零分中式零餐圓桌擺臺（中式零餐圓桌擺臺（1414分）分）（1）鋪臺布一次到位，臺布平整

4、，下垂部分均勻）鋪臺布一次到位，臺布平整，下垂部分均勻2（2）臺布正面朝上，臺布中線凸縫朝上）臺布正面朝上，臺布中線凸縫朝上2（3）臺面餐、酒、用具，布局合理，間距均勻）臺面餐、酒、用具，布局合理，間距均勻4（4）餐、酒、用具標(biāo)識、圖案、花紋要對賓客）餐、酒、用具標(biāo)識、圖案、花紋要對賓客2（5）擺臺規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生）擺臺規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生2（6）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時針進(jìn)行）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時針進(jìn)行2（

5、7）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛1件，分別扣件，分別扣總分總分1分、分、1.51.5分、分、2分，以此類推分，以此類推折杯花折杯花6種（種（6分）分）（8）口布花形象美觀與餐具相互映襯）口布花形象美觀與餐具相互映襯2（9）口布花形觀賞面朝向賓客）口布花形觀賞面朝向賓客1（1010）操作手法講究衛(wèi)生）操作手法講究衛(wèi)生1臺面整體效果好（臺面整體效果好（3分）分）24中式零餐擺臺折中式零餐擺臺折花2020分限時限

6、時1212分鐘，實(shí)際時間分鐘，實(shí)際時間，扣分，扣分。（每超。（每超1010秒扣總分秒扣總分0.50.5分，以此類推）分，以此類推）（1）酒水裝盤符合要求）酒水裝盤符合要求25中餐斟酒中餐斟酒（2）斟酒位置、順序正確，操作姿勢規(guī)范，動作輕）斟酒位置、順序正確，操作姿勢規(guī)范，動作輕盈、協(xié)調(diào)盈、協(xié)調(diào)3（3）先斟紅酒，再斟白酒，酒斟量八分滿）先斟紅酒，再斟白酒，酒斟量八分滿3（4）酒水不滴不灑）酒水不滴不灑3（5）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤）托盤

7、平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤4（6）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶掉地該）否定項說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶掉地該項記零分項記零分1515分限時限時3分鐘，實(shí)際時間分鐘，實(shí)際時間，扣分，扣分。（每超。（每超1010秒扣總分秒扣總分0.50.5分，以此類推）分，以此類推）西餐零餐擺臺（西餐零餐擺臺（1414分）分）（1）鋪臺布一次到位，臺布平整，下垂部分均勻）鋪臺布一次到位，臺布平整，下垂部分均勻2（2）臺布正面朝上，臺布中線凸縫朝上）臺布正

8、面朝上，臺布中線凸縫朝上2（3）臺面餐、酒、用具，布局合理、間距均勻）臺面餐、酒、用具，布局合理、間距均勻4（4）餐、酒、用具標(biāo)識、圖案、花紋要對賓客）餐、酒、用具標(biāo)識、圖案、花紋要對賓客2（5）擺臺規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生）擺臺規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確，講究衛(wèi)生2（6）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時針進(jìn)行）拿椅雙手端送，輕拿輕放，順時針進(jìn)行2（7）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛）餐、酒、用具少擺、掉地或打爛1件，分別扣件，分別扣總分總分1分、分

9、、1.51.5分、分、2分，以此類推分，以此類推折盤花折盤花2種（種（6分）分）（8）臺面口布花形象美觀與餐具相互映襯）臺面口布花形象美觀與餐具相互映襯2（9）臺面口布花形觀賞面朝向賓客）臺面口布花形觀賞面朝向賓客1（1010）操作手法講究衛(wèi)生）操作手法講究衛(wèi)生1臺面整體效果好（臺面整體效果好（3分）分）26西餐零餐擺臺折西餐零餐擺臺折花2020分限時限時1010分鐘，實(shí)際時間分鐘，實(shí)際時間，扣分，扣分。（每超。（每超1010秒扣總分秒

10、扣總分0.50.5分，以此類推）分，以此類推）（1）酒水裝盤符合要求）酒水裝盤符合要求2（2）斟酒位置、順序正確，操作姿勢規(guī)范，動作輕）斟酒位置、順序正確，操作姿勢規(guī)范，動作輕盈、協(xié)調(diào)盈、協(xié)調(diào)3（3）先斟葡萄酒，再斟白酒，紅葡萄酒斟）先斟葡萄酒，再斟白酒，紅葡萄酒斟1313杯、杯、白葡萄酒斟白葡萄酒斟2323杯、白蘭地斟杯、白蘭地斟1515杯3（4）酒水不滴不灑）酒水不滴不灑3（5）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤）托盤平穩(wěn)，不倒盤，不翻盤4（