果蔬氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)

1、果蔬氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)新鮮果蔬的呼吸特點(diǎn)和呼吸速度測定方法（一）新鮮果蔬的呼吸特點(diǎn)新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動(dòng)，吸收O2，產(chǎn)生CO2、水和熱量。CO2、水和熱量來自碳水化合物的氧化和其他呼吸基質(zhì)（如有機(jī)酸和脂肪）的氧化。在出來新鮮果蔬時(shí)。幾個(gè)有關(guān)果蔬呼吸的重要結(jié)論是必須考慮的。首先，活的植物組織必須有足夠的O2來滿足它們的呼吸要求。如果O2供應(yīng)不足，將發(fā)生厭氧新陳代謝或厭氧呼吸、果蔬隨即失去風(fēng)味、香味，產(chǎn)生組織的新陳代謝損傷。如

2、果果蔬長期缺氧，植物組織將死亡。第二，果蔬呼吸消耗貯于組織的基質(zhì)，通常是糖和淀粉，導(dǎo)致糖分降低和組織變差。第三，果蔬呼吸產(chǎn)生的水蒸氣如果積聚成自由水，將為腐敗微生物的繁殖提供有利條件。此外，呼吸活動(dòng)產(chǎn)生的熱量即疆乎吸熱使貯藏溫度升高。值得注意的是，果蔬的貯藏溫度對呼吸速度有很大的影響。通常，溫度每升高10℃，果蔬的呼吸速度增加2～3倍或更多。貯藏溫度愈高，果蔬腐敗愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了薪陳代謝的快慢，也是果蔬貯藏期長短的一

3、個(gè)標(biāo)志。果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。由于呼吸活動(dòng)釋放能量對支持果蔬生命的新陳代謝過程是必需的，因此須保持一定的呼吸活動(dòng)，新鮮果蔬的保鮮原理是盡可能降低呼吸速度麗又不產(chǎn)生厭氧呼吸，使植物組織免受損傷。因此，在研究某種果蔬氣調(diào)貯藏或氣調(diào)包裝前進(jìn)行呼吸速度的測定對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。（二）新鮮果蔬呼吸速度測定方法新鮮果蔬呼吸速度或呼吸強(qiáng)度測定方法肖兩種：一種是化學(xué)吸收法，即用定量堿液吸收新鮮果蔬在一定時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出來的CO2

4、，字啊用酸液滴定剩余的堿，即可計(jì)算出呼吸所釋放的CO2量；另一種是用氣相層析儀測定新鮮果蔬呼吸消耗O2和產(chǎn)生的CO2使容器內(nèi)氣體濃度發(fā)生的變化，再通過計(jì)算式計(jì)算以消耗O2表示的呼吸速度和已產(chǎn)生CO2表示的呼吸速度。新鮮果蔬氣調(diào)包裝保鮮原理和氣調(diào)建立的形式（一）新鮮果蔬氣調(diào)包裝保鮮原理新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動(dòng)消耗包裝內(nèi)空氣中的O2并產(chǎn)生差不多等量的CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差。空氣中的O2通過

5、塑料薄膜滲透入包裝補(bǔ)充消耗的O2，包裝內(nèi)的CO2則滲透出塑料薄膜擴(kuò)散到空氣中，開始時(shí)，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度差小，滲入包裝內(nèi)的O2不足以抵消消耗的，滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加，氣體滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)O2消耗速度等于O2滲入速度，而CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時(shí)，包裝內(nèi)可能達(dá)到一個(gè)低02和低C02氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時(shí)果蔬置于最佳

6、氣調(diào)氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到最大的保鮮效果。包裝內(nèi)氣調(diào)建立形式果蔬氣調(diào)包裝內(nèi)氣調(diào)建立形式有充氣或活性氣調(diào)包裝和自發(fā)氣調(diào)包裝兩種1.自發(fā)氣調(diào)包裝所謂自發(fā)氣調(diào)是利用密封在塑料薄膜內(nèi)果蔬的呼吸活動(dòng)消耗包裝內(nèi)空氣的O2和產(chǎn)生CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)低O2與高CO2（相對于空氣）的氣調(diào)環(huán)境，并通過塑料薄膜與大氣進(jìn)行氣體交換來維持包裝內(nèi)的氣凋。如果果蔬的呼吸速度與薄膜的透氣率相匹配，包裝內(nèi)將緩慢地建立一個(gè)有利于果蔬貯藏的氣調(diào)平

7、衡；如果所選擇的薄膜透氣率不足，包裝內(nèi)將會自動(dòng)建立一個(gè)有害于果蔬貯藏的厭氧氣調(diào)或有害的高濃度CO2。目前新鮮果蔬保鮮包裝普遍采用自發(fā)包裝形式，如用保鮮薄膜裹包塑料淺盤包裝的番茄和塑料薄膜包裝的鮮切蔬菜，保鮮效果取決于塑料薄膜的透氣率。都需注意。（2）最佳氣調(diào)平衡：新鮮果蔬氣調(diào)包裝是最佳氣調(diào)平衡是指，包裝內(nèi)降低O2和升高CO2的濃度可以使果蔬保持最低的呼吸速度，但有不產(chǎn)生厭氧呼吸，或因升高CO2濃度二引起生理損傷的氣調(diào)條件。降低O2和升高

8、CO2的濃度對呼吸速度的影響是疊加的，但在沒有經(jīng)過各種氣調(diào)條件實(shí)驗(yàn)之前，這兩種氣調(diào)最適宜的濃度時(shí)難以預(yù)測的。因此，各種果蔬的最佳氣調(diào)條件必須通過大量的實(shí)驗(yàn)來取得，在氣調(diào)包裝實(shí)驗(yàn)前可參與國內(nèi)外有關(guān)該類果蔬氣調(diào)條件的文獻(xiàn)，有選擇的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)可以加快取得最佳的氣調(diào)條件。由于包裝內(nèi)的氣調(diào)條件可能會受到各種因素影響而又波動(dòng)，因此實(shí)際的最佳氣調(diào)要求不要太接近一個(gè)有害的氣調(diào)平衡。通常，氣調(diào)平衡在2%5%O2和3%8%CO2時(shí)，可以使許多果蔬延長貨架期。

9、3.外部環(huán)境因素（1）環(huán)境的溫度和相對濕度：環(huán)境溫度通過包裝薄膜影響果蔬的溫度。故果蔬的冷卻或升溫比直接在環(huán)境中要慢。環(huán)境溫度變化對薄膜透氣性有較大影響，通常塑料薄膜的透氣率隨著溫度升高而增加，而透氣率比透氣率增加大，這意味著適合某種溫度下的氣調(diào)包裝的薄膜并步一定適合另一種溫度下的氣調(diào)包裝。因此，氣調(diào)包裝產(chǎn)品貯藏與銷售時(shí)的溫度控制很重要，黃精的相對溫度如使薄膜表面有水蒸氣冷凝，則對包裝薄膜透氣性能產(chǎn)生影響，但一般情況下對包裝薄膜透氣性能