學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案一、培訓(xùn)對象：食堂從業(yè)人員二、培訓(xùn)時間：2012年2月23日三、培訓(xùn)內(nèi)容：食堂衛(wèi)生管理四、培訓(xùn)過程：1、食堂的炊具衛(wèi)生管理食堂飲具應(yīng)生、熟分開專門使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放，用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)對人體安全，無害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定

2、的存放場所或櫥柜，應(yīng)與食品分開存放并有明顯的標(biāo)記。2、食堂的食品采購管理食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀異常，超過保質(zhì)期等可能對人體健康有害的食品。采購人員采購食品時，必須到合法經(jīng)營單位進(jìn)行采購，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者采購食品，采購禽畜肉類原料，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。學(xué)校應(yīng)有相

3、對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理（1）餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘渣油垢，餐后要及時清掃，達(dá)到桌凈地潔。（2）食用的各種飲具、用具、機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。（3）食堂周圍地溝暢通，環(huán)境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。上海市南匯第一中學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料（三）培訓(xùn)時間：2011年3月21日培訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)校食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)對象：一中食堂從業(yè)人員26人第三講學(xué)校食品衛(wèi)生

4、安全1、衛(wèi)生管理制度的建立：學(xué)校應(yīng)建立主管校長責(zé)任制。（一）校長管理職責(zé)（1）全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。（2）學(xué)校食品衛(wèi)生工作要列入學(xué)校的工作計劃。（3）督促各部門各行其責(zé)。（4）建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，根據(jù)《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，簡稱“14號令”》第34條，對玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。（二）主管校長職責(zé)（1）貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)