超市-生鮮管理總則

1、超市超市生鮮管理總則生鮮管理總則一、一、生鮮原則生鮮原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經營的目標所在，籍此基礎以達到相應的毛利和銷售額。1、新、新鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量。2、干、干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設備，銷售用柜都必須時刻保持干凈。3、優(yōu)良服務、優(yōu)良服務：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。4、可、可口：生產可口的食品

2、，符合當?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要。5、合理的價格、合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受。6、品種豐富、品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。三、生鮮標準三、生鮮標準選擇員工的原則選擇員工的原則?有責任感?對自我、公司、社會有紀律的約束?有技術，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步?良好的人際關系?能處理好工作和家庭的時間關系商品標準商品標準?選擇保質期內的商品?

3、商品品質優(yōu)良才能銷售?價格簽和商品外箱上清楚標明保質期?商品必須分類別儲存在冷庫清潔標準清潔標準?商品從收貨至銷售始終是清潔的?員工的個人清潔要達標?銷售區(qū)域、設備用具、儲存及操作區(qū)的清潔?使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具程序標準程序標準?操作過程標準化，使用配方標準化?建立標準的管理制度?合理的商品銷售和采購計劃利潤標準利潤標準?以增加毛利、減少損耗為經營中心?每個部門都建立合理的利潤指標?每月總結生鮮食品的執(zhí)行情況（