試論中西方飲食文化的差異及其意義

1、湖南大學(xué)社會科學(xué)學(xué)報第卷第期丁創(chuàng)試論中西方飲食文化的差異及其意義卻匕艷紅飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要也是社會生活的基本形式之一。然而在不同的文化背景下會有不同的飲食觀念和飲食方式最終形成不同的飲食需求。了解這種差異對汲取西方飲食文化的精華弘揚中華飲食文化特別對我國旅游飯店餐飲產(chǎn)品的開發(fā)與經(jīng)營具有非常重要的指導(dǎo)意義。一中西方飲食文化的差異文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱其中生活方式又包括思維方式和行為方式。雖然文化具

2、有普遍性特征但它最根本的特點是以血緣和地緣關(guān)系為基礎(chǔ)、以民族為單位形成的整體。飲食文化同樣以民族為單位當(dāng)一個民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后便構(gòu)成一種文化。中西方飲食文化的差異具體體現(xiàn)在飲食觀念、飲食內(nèi)容及飲食方式等方面。中西方飲食觀念的差異飲食本是人類最基本的活動但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次它就體現(xiàn)為一種意識或觀念了。在飲食觀念上中西方有著明顯的差異。西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強調(diào)飲食的營養(yǎng)價值注

3、重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律甚至味同嚼蠟他們也會遵從理智的告誡將它吃下去因為有營養(yǎng)。西方人吃的是營養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性。這種飲食觀念是同西方哲學(xué)思想相適應(yīng)的一強調(diào)理性思維及推崇形而上學(xué)方法論尤其是近代哲學(xué)。西方哲學(xué)多以研究事物之理為內(nèi)容以邏輯為工具其理論充滿著思辨性是一種形而上之學(xué)。在方法論上則表現(xiàn)出機

4、械、僵化的形而上學(xué)性。特別是工業(yè)革命后西方社會進(jìn)入工業(yè)化時千讓機械化大生產(chǎn)、流水作業(yè)、計件工資制、生活的高節(jié)奏使人們受到機械的兩分法影響信奉“工作時工作、游戲時游戲”的原則。這種生活的機械性導(dǎo)致一’飲食的單一性或?qū)︼嬍硢我恍缘臒嵋暉o睹。飲食僅是生存的手段用以果腹充饑而已只不過它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。受理性化思維方式影響西方飲食較講求科學(xué)特別是在現(xiàn)代營養(yǎng)分析科學(xué)產(chǎn)生后更助長了他們在飲食方面固有的理性分析傾向致使他們在飲食搭配

5、上更注重營養(yǎng)成分的組合根據(jù)人的身體的具體狀況來配給飲食。如他們的中小學(xué)校都配有營養(yǎng)師以保證青少年的營養(yǎng)充足和平衡。這種科學(xué)化理性化的飲食觀念是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內(nèi)臟以及一切他們認(rèn)為沒有營養(yǎng)價值的東西。同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板。牛排就是牛排雞就是雞各式蔬菜也決不會混雜串湖南大學(xué)社會科學(xué)學(xué)報年一飲食習(xí)慣又深受佛教文化的影響使之更加明顯。佛教認(rèn)為動物是“生靈”而生靈是不可以殺滅的更不

6、能食用。佛家提倡的“戒殺放生”等思想與儒家的“仁心仁聞”觀點相契合。加之道教亦忌食魚肉葷腥從而在中國大開素食之風(fēng)同時也推動了蔬果類植物的栽培與烹調(diào)制作技術(shù)的發(fā)展特別是豆類制品技術(shù)的發(fā)展。但隨著生活水平的提高和營養(yǎng)觀念的普及在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣在西方人的飲食結(jié)構(gòu)里蔬菜類也明顯在增加中西方飲食結(jié)構(gòu)已逐漸趨向融合。中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜食冷食、涼菜從冷菜拼盤、色拉到冷飲餐桌上少不了冷菜。而中國人

7、喜歡熱食除正菜前的幾樣小碟是冷菜外主菜都是熱的。在中國人看來熱菜涼了就少了許多味趁熱吃才能吃出菜的味來俗話說“一熱三鮮”就是這個意思。中西方的飲食方式的差異飲食方式也即怎么吃的問題在這一點上中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席都是聚餐圍坐共享一席。人們相互敬酒、勸菜要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里更是借飲食而合歡。這種會食方式是中國飲食文化的一個重要傳統(tǒng)它是以氏族宗法觀

8、念為基礎(chǔ)的。會食方式首先在家庭及家族中普遍存在繼而推廣到家族之外。中國人常通過這種用餐方式來教化和表達(dá)各種“禮”來反映長幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念客觀上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團結(jié)和睦的作用所以長久地流傳下來。合家老小歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。但同時這種用餐方式也有它的弊端主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生浪費也很大?，F(xiàn)在人們已逐漸認(rèn)識到這種弊端開始改革如我國的國宴已實行了分餐制但

9、在全社會尚有待于普及。西方人習(xí)慣于分而食之。在西式宴會上雖也圍坐但各人的食物是單盤獨碟的。西方分餐制中最典型的一種形式就是自助餐。就餐者各取一套餐具從已準(zhǔn)備好的食物中各取所需不必固定座位可以自由走動。這種用餐方式不僅可以充分滿足個人對食物的喜好還便于社交便于個人之間的情感與信息的交流而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。所以在西式飲宴上食物只是一種手段和陪襯而不是全部的目的宴會的核心在于交誼。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊

10、重強調(diào)了個人的獨立和自主。在這一點上與中國的大一統(tǒng)文化模式是截然不同的。特別是自文藝復(fù)興運動以來西方社會大力提倡平等、自由、人權(quán)、個性解放等精神使人的個性及自由意識得到極大的張揚造成了一種強調(diào)個性自由發(fā)展的文化環(huán)境。更重要的是這種用餐方式文明、衛(wèi)生符合科學(xué)精神。此外中西飲食文化的差異還表現(xiàn)在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)講究“美器”把飲食當(dāng)作藝