中國飲食文化教案

1、1教案教案謝定源謝定源第一章緒論第一節(jié)中國飲食文化的概念及研究內(nèi)容一、文化（一）定義：狹義廣義廣義的文化與自然相對，泛指人類所創(chuàng)造的文明成果（出自十五大報告）。由此可見廣義的文化涵蓋面非常廣泛，所以又稱作“大文化”。關(guān)于“大文化”的結(jié)構(gòu)與構(gòu)成，最簡單的是劃分成二層：即物質(zhì)文化與精神文化。物質(zhì)文化就是實(shí)體文化，是指人類用各種材料對自然加工造成的器物的、技術(shù)的、非人格化的、客觀的東西，如城池、宮殿、祠廟、長城、橋梁、器皿、工具、服飾、飲食等

2、等。精神文化又稱虛體文化，是指人類對自然進(jìn)行加工或塑造自我過程中形成的用語言或符號表現(xiàn)出來的，精神的、人格的、主觀的東西。如文字、語言、宗教、哲學(xué)、音樂、繪畫、書法、風(fēng)俗、制度等等。實(shí)體文化與虛體文化組成文化統(tǒng)一體。比如，建造宮殿，是先設(shè)計后建造的。設(shè)計建筑物時，表現(xiàn)為精神文化；當(dāng)建成這一建筑時，表現(xiàn)為物質(zhì)文化，同時這個建筑物體現(xiàn)了這個設(shè)計師的建筑思想。建筑是工程，又是藝術(shù)。所以說，建筑是物質(zhì)文化與精神文化的統(tǒng)一體。影視先是實(shí)體，后是虛

3、體，最終成為欺騙眼睛的藝術(shù)。根據(jù)學(xué)者的研究。文化體系的構(gòu)成有三層說、四層說、五層說、六層說等等。（1）物態(tài)文化層約相當(dāng)于物質(zhì)文化，表現(xiàn)為物體形態(tài)，故稱物態(tài)文化，它是人的物質(zhì)生產(chǎn)活動及其產(chǎn)品的總和，屬實(shí)體文化。如服飾文化、飲食文化、建筑藝術(shù)文化均屬物態(tài)文化層，大運(yùn)會上有傳統(tǒng)服飾表演，展示的是中國傳統(tǒng)物態(tài)文化。物態(tài)文化以滿足人類最基本的衣食住行等方面的生存需要為目標(biāo)，直接反映人與自然的關(guān)系，反映社會生產(chǎn)力的發(fā)展水平。（2）制度文化層：指各種

4、社會規(guī)范，它規(guī)定人們必須遵循的制度，反映出一系列的處理人與人相互關(guān)系的準(zhǔn)則。如家族制度、婚姻制度、官吏制度、經(jīng)濟(jì)制度、政治法律制度、倫理道德?？婆e制度也屬制度文化層。中國古代的三綱五常，三從四德、兄弟共妻、一夫多妻均屬于制度文化層。新頒布的《婚姻法》、《戶籍改革規(guī)定》也屬制度文化層。（3）行為文化層：多指人際關(guān)系中約定俗成的禮儀、民俗、風(fēng)俗，即行為模式。這是一類以民俗民風(fēng)形態(tài)出現(xiàn)，見之于日常起居動作之中，具有鮮明、民族、地域特色的行為模

5、式，如宋代至清代的聘禮，男方給女方送茶，用茶不能移植來寓意一女不嫁二夫。行為文化有三個特征，一是集體約定俗成，并反復(fù)履行，如春節(jié)、五月五端午節(jié)、八月十五中秋節(jié)等等。西方的復(fù)活節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)。二是形式類型化、模式化。如春節(jié)要貼對聯(lián)、放鞭炮、包餃子。端五節(jié)包粽子；八月十五吃月餅。三是時間上一代傳一代。好的風(fēng)俗會隨著時間的推移逐步擴(kuò)展開來，如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)已經(jīng)擴(kuò)展到中國年輕一代。當(dāng)然，有些傳統(tǒng)風(fēng)俗是可以改變的，“移風(fēng)易俗”是文明進(jìn)步

6、的表現(xiàn)。如開始于宋朝的婦女纏足的習(xí)慣，到了近代被徹底改變了。（4）心態(tài)文化層：指價值觀念、審美情趣、思維方式、心理活動等等。這是文化的核心。心態(tài)文化大致相當(dāng)于通常所說的社會意識，可以再細(xì)分為社會心理和社會意識形態(tài)。社會心理是暫時的，有流動性和變化性，如要求、愿望、情緒、風(fēng)尚。如唐代以肥為美，魏晉時期以清瘦為美，古代詩詞中有“楚王好細(xì)腰，宮中多餓死?！边€有“環(huán)肥燕瘦”。社會意識形態(tài)則是多指經(jīng)過社會科學(xué)家系統(tǒng)加工過的社會意識，并且經(jīng)過物化形

7、態(tài)，如書籍、繪畫、書法、雕塑等固定下來，傳播天下。比如馮夢龍的《三言二拍》反映了宋末明初小市民的心態(tài)。以上介紹的是大文化即廣義文化的涵義以及大文化的體系或構(gòu)成。廣義的文化是指人類所創(chuàng)造的一切物質(zhì)和精神文明成果。狹義的文化指人類所創(chuàng)造的一切觀念意識形態(tài)成果，是人類精神文明的一個組成部分。狹義文化專注于精神創(chuàng)造活動及其成果，所以又稱“小文化”。關(guān)于狹義文化的涵蓋面和界說，最早的權(quán)威是1871年英國人類學(xué)家泰勒，他在《原始文化》一書中說：“文

8、化”乃是包括知識、、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗和任何作為一名社會成員而獲得的能力和習(xí)慣在內(nèi)的復(fù)雜整體。他強(qiáng)調(diào)的是精神文化。在漢語體系中，我們在前面所講的文化的本意——以文教化，也屬于小文化的范疇，在一般平民心目中，文化泛指一般的知識尤其是語言文字知識，某人有文化是指有一定的知識。實(shí)際上這種界定也屬小文化的范疇。我們正在學(xué)習(xí)的《中國文化概論》，是以小文化為主要論述范疇，也就是說主要討論涉及精神領(lǐng)域的文化現(xiàn)象，主要論述文化結(jié)構(gòu)四層次中的心

9、態(tài)文化層，包括歷史，文學(xué)，哲學(xué)，教育，戲劇，音樂，31食醫(yī)合一：是將飲食與治疾有機(jī)地結(jié)合起來，通過飲食達(dá)到治病的目的。2飲食養(yǎng)生：是通過合理飲食，達(dá)到防病、強(qiáng)身、益智、美容、壯陽、益壽等目的。（二）發(fā)展概況周代已設(shè)專門的“食醫(yī)”，為世界上最早的“營養(yǎng)師”秦漢：《黃帝內(nèi)經(jīng)》為現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典。《神農(nóng)本草經(jīng)》為現(xiàn)存最早的藥物學(xué)著作。唐：孫思邈《備急千金要方》被稱為最早用于臨證實(shí)用百科全書。孟詵《食療本草》為現(xiàn)存最早的一部食物本草學(xué)專著。元

10、：勿思慧《飲膳正要》為第一部完整的食療保健學(xué)專著。明：李在垣《食物本草》李時珍《本草綱目》清：章穆《調(diào)疾飲食辯》顧仲《養(yǎng)小錄》（三）基本理論1食物的性能（1）四性：指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)和作用。三性：寒涼：具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用。溫?zé)幔河兄?、溫里散寒等作用。平性：性質(zhì)平和，適于一般體質(zhì)。五味：指食物具有辛、甘、酸、苦、咸等不同的味和作用。辛味食物：有發(fā)散、行氣、行血、健胃作用，多用于表癥。如生姜、辣椒。甘味食

11、物：滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、潤燥，用于體虛體質(zhì)。如山藥、大棗、雞肉。酸味食物：收斂、固澀，多用于虛汗、久瀉、遺精。如烏梅?？辔妒澄铮呵鍩?、降燥、健胃，多用于熱性體質(zhì)、熱癥，如苦瓜，陳皮。咸味食物：軟堅、潤下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血，多用于痰核，痞塊等癥，如海帶、海參、烏賊等。辛、甘屬陽，酸、苦、咸屬陰。（3）以臟補(bǔ)臟2食物的配伍相須：性能作用相類似的兩種食物配合，可起協(xié)同作用，增強(qiáng)效用。相使：兩種食物相配，以一種為主，另一種為輔，可提高主要食物的作用。相畏：一

12、種食物能減輕或消除另一種食物的副作用。相惡：一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消。相反：食物相配時能產(chǎn)生毒、副作用。3食物禁忌（1）配伍禁忌：即食物相克。（2）發(fā)物禁忌：易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。4食養(yǎng)與食療的基本法則（1）扶正祛邪（2）調(diào)整陰陽（3）調(diào)整臟腑功能（4）調(diào)理氣血（5）因異制宜二、本味主張（一）“味”在中國飲食文化及人們生活其他領(lǐng)域處于重要地位。（二）“味”的含義。1“味”的早期含義：①意為滋味、美味。②