2014食品安全學(xué)復(fù)習(xí)題及答案

1、食品安全衛(wèi)生學(xué)總復(fù)習(xí)題食物中毒部分一單選題1.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）A.傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎E.禽流感2.以下食物中毒最為常見的是（B）A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動物中毒E.有毒植物中毒3.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（A）A.家畜、家禽B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅E.塵埃4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（C）A.高燒腹瀉B.高燒嘔吐C.嘔吐腹瀉

2、D.不吐不瀉E.呼吸困難5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（D）A.奶類B.畜禽肉類C.蛋類D.海產(chǎn)品E.糧豆類6.據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（D）A.山東B.湖北C.浙江D.新疆E.廣西7.河豚魚含毒素最多的部位是（C）A.魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛E.胃腸8.毒覃中毒的常見原因是（D）A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.貯存不當(dāng)D.誤食E.被有害化學(xué)物質(zhì)污染9.亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)用（B）解

3、毒A.EDTANa2CaB.美藍(lán)C.阿托品D.巰基解毒劑E.抗生素10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（A）A.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。二多選題1.食源性疾病的基本要素包括（ACE）A.傳播媒介食物B.傳染源患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子食物中的病原體D.宿主個體的抵抗力E.臨床特征急性中毒性或感染性表現(xiàn)2.下列屬于食源性疾病范疇的是（ＡＢ

4、ＣＤＥ）A.食物中毒B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E.食物過敏。3.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ˋBD）A.食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素C.使用鍍鋅容器存放食物D.食用前未經(jīng)徹底加熱E.用苦井水煮飯菜4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（ＢC）A.禽蛋B.奶油

5、蛋糕C.剩飯D.還帶E.植物性食物預(yù)防河豚魚中毒：主要應(yīng)加強(qiáng)宣傳，謹(jǐn)防誤食。對新鮮河豚魚應(yīng)集中加工，經(jīng)鑒定合格后方可食用。細(xì)菌性食物中毒部分：一、填空題1引起食源性疾病的生物性病原物主要細(xì)菌及其毒素、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。2細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型。3副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。4沙門菌食物中毒多是由動物性食品引起。5影響沙門菌繁殖的主要

6、因素是溫度和貯存時間。6副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區(qū)常見的食物中毒。7變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的感染型食物中毒。8霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為3硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。9砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的巰基結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。10搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。11在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為春季。12細(xì)菌性食物中毒為有明顯季節(jié)

7、性的一類食物中毒。13肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以運(yùn)動神經(jīng)麻痹癥狀為主。14赤霉病麥中毒是由鐮刀菌菌種引起的。毒素部分：1、黃曲霉毒素化合物均為的衍生物。（二氫呋喃香豆素的衍生物）產(chǎn)黃曲霉毒素的常見菌種為、。（黃曲霉和寄生曲霉）2、黃曲霉毒素的毒性包括、、、。（致癌、致突變、肝細(xì)胞壞死）雜色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麥等糧食作物、食品和飼料。3、赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是赭曲霉、產(chǎn)紫青霉、普通青霉。4、鐮孢菌毒素是真菌毒素

8、的一大類，主要有腐馬素、單端孢霉烯族類和玉米赤霉烯酮類等。5、霉素主要來源于霉?fàn)€蘋果或霉?fàn)€蘋果加工的蘋果汁。6、水產(chǎn)品中的毒素有河豚毒素、貝類毒素雪加毒素、和組胺。7、雪卡毒素是肉毒魚類的一種。雪卡毒素在肌肉和內(nèi)臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時在消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀明顯。8、河豚毒素的化學(xué)名稱是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類神經(jīng)毒素，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。9、青皮紅肉魚中的有毒物質(zhì)，主要是