餐飲業(yè)食品安全管理員考核試題

1、1餐飲服務(wù)食品安全管理員學(xué)習(xí)考核試題餐飲服務(wù)食品安全管理員學(xué)習(xí)考核試題（共100道題，其中判斷題11道，單選16道，多選15道共3頁）餐廳：餐廳：餐廳餐廳姓名：姓名：得分：得分：。一、判斷題（共一、判斷題（共11道，每題道，每題2分）分）1.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。（）2.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺訂餐，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入

2、網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償；網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者追償。（）3餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）4餐飲服務(wù)提供者常使用的殺蟲劑、鼠藥、清洗劑、消毒劑、燃料等化學(xué)品不可儲存在食品庫房。（）5餐飲服務(wù)提供者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者

3、其他合格證明。（）6.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（）7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）8.食品經(jīng)營中的“冷食類食品”，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）9.餐飲服務(wù)提供者從食品經(jīng)營者（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購原輔材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是

4、否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證或者食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）10.餐飲服務(wù)從業(yè)人員使用衛(wèi)生間后，其手部和衣服極易受到致病菌等污染。因此，食品從業(yè)人員進(jìn)入衛(wèi)生間前應(yīng)脫掉工作服，使用衛(wèi)生間后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)消毒手部。（）11.從事接觸直接入口食品工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）二、單項(xiàng)選擇題（共二、單項(xiàng)選擇題（共15道，每題道，每題

5、2分）分）1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）3C《質(zhì)量管理體系要求》（GBT19001）D無常法、六T法8清洗消毒后的餐飲具保潔場所應(yīng)納入（）范圍進(jìn)行管理。A清潔操作區(qū)B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D以上都可以9.有關(guān)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后的（）。A3個(gè)月B12個(gè)月C18個(gè)月D6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月10.超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)該（）使用。A盡快B降價(jià)C禁止D混合11.全國食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)

6、電話是（）。A12315B12320C12331D1236512.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的編號分別是（）。AGB2760、GB28050BGB2760、GB2763CGB7718、GB2762DGB2760、GB771813.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A12小時(shí)B24小時(shí)C30小時(shí)D40小時(shí)14.大多數(shù)細(xì)菌都是能在（）溫度范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)

7、被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A0℃～15℃B10℃～60℃C15℃～0℃D60℃～100℃15.餐飲服務(wù)提供者留樣食品樣品應(yīng)保留（）以上。A12小時(shí)B24小時(shí)C36小時(shí)D48小時(shí)三、多項(xiàng)選擇題（共三、多項(xiàng)選擇題（共16道，每題道，每題3分）分）1.禁止經(jīng)營下列（）肉類及其制品。A病死的B毒死的C死因不明的D未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的2.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者除遵守食品安全的一般要求，還應(yīng)遵守以下哪些與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定。（）。A具有實(shí)體店