水產(chǎn)動物營養(yǎng)學復習題

1、一、名詞解釋一、名詞解釋1、必需氨基酸指數(shù)（、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：）：是試驗蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中各個必需氨基酸量與標準蛋白質(zhì)中相應的各種氨基酸含量之比的幾次根。EAAI=[(aA?100)?(bB?100)?……?(jJ?100)]1nn代表氨基酸數(shù)目；abc……j—試驗蛋白質(zhì)中各個必需氨基酸量；ABC……J—標準蛋白質(zhì)必需氨基酸量。標準蛋白質(zhì)必需氨基酸可以魚、蝦體蛋白質(zhì)或魚卵蛋白質(zhì)必需氨基酸作為標準量。2、蛋白質(zhì)互補作用、蛋白

2、質(zhì)互補作用：各種飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和配比雖然不同，但可將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸互相取長補短，相互補償，使其比值接近魚、蝦需要模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)互補作用，亦可稱為氨基酸互補作用。3、氮平衡：、氮平衡：所謂氮的平衡是動物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差?？捎孟率奖硎綛=I(FU)式中B—氮的平衡；I攝入的氮量；F—糞中排出的氮量；U—尿中排出的氮量；4、飼料系數(shù)

3、、飼料系數(shù)＝飼料消耗量增重量100%飼料系數(shù)越低，說明該飼料轉化率提高，該飼料使用效果越好。5、必需脂肪酸（、必需脂肪酸（EAA）：是指那些為魚蝦類生長所必需，但魚體本身不能合成或合成量不能滿足其正常生理需要，必須由飼料直接提供的脂肪酸。6、攝食率、攝食率：單位時間（常指一晝夜）單位體重的魚體的攝食量7、特定生長率（、特定生長率（SGR）：反應單位時間魚體生長速率的指標。SGR=（lnwtlnw0）t9、抗營養(yǎng)因子：、抗營養(yǎng)因子：指的是

4、食品或飼料中對人和動物的生長及健康產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。植物蛋白源中的抗營養(yǎng)因子主要包括:蛋白酶抑制因子、凝集素、單寧酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、環(huán)丙烯脂肪酸、抗維生素、脂肪氧化酶等.10、脂肪肝、脂肪肝：是指由各種原因引起的脂肪異常大量地在肝臟內(nèi)蓄積，使肝臟不能發(fā)揮正常功能的病癥。11、標準代謝、標準代謝：一尾不受驚動的魚蝦于靜水中在腸胃內(nèi)食物剛被吸收完時所產(chǎn)生的最低強度的熱能，是魚蝦維持基本生命活動所需要的最低能量的消耗。12

5、、凈能、凈能(NE)：代謝能（ME）減去攝食后的體增熱（HI）量，即NE=MEHI。是完全可以被機體利用的能量。13、體增量、體增量：動物攝食后體產(chǎn)熱的增加量。17、高密度脂蛋白（、高密度脂蛋白（HDL）：存在于血漿中的與脂肪轉移運輸有關的脂蛋白，功能是將肝外膽固醇轉運至肝臟，由于其密度很高，所以稱為高密度脂蛋白。18、低密度脂蛋白（、低密度脂蛋白（LDL）：存在于血漿中的與脂肪轉移運輸有關的脂蛋白，功能是將肝內(nèi)膽固醇轉運出去，其密度很

6、低，故稱為低密度脂蛋白。19、氮能比、氮能比：指1kg飼料的總熱能值與其粗蛋白質(zhì)含量（%）的比值。CP=1磅飼料中所含的總能（kJ）飼料中粗蛋白質(zhì)的含量（%），后來也寫作CP=1kg飼料中所含的總能（kJ）1kg飼料中粗蛋白質(zhì)含量（g）20、載體、載體：指用于承載微量添加劑活性組分，并改變其物理性狀，保證添加劑成分能夠均勻的分布到飼料中去的可飼物料，常用作載體的有玉米，麩皮，小麥粉，大豆粉，機榨油粕，脫脂米糠和稻殼等。21、稀釋劑、稀釋

7、劑：指摻入到一種或多種微量添加劑中起稀釋作用的物質(zhì)，可做稀釋劑的原料有，脫脂玉米粉，葡萄糖，磷酸二鈣，石灰石粉，高嶺土，沸石，蠣殼粉，食鹽，硫酸鈉，次麥粉等。二、問答二、問答1、水產(chǎn)飼料未來研究的熱點問題？、水產(chǎn)飼料未來研究的熱點問題？（1）規(guī)范水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究的方法與操作規(guī)程，統(tǒng)一研究方法，規(guī)范實驗設計。（2）完善主要養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求量。（3）營養(yǎng)代謝和調(diào)控的深入研究，蛋白質(zhì)，脂肪酸和糖類在水產(chǎn)動物體內(nèi)的分解和合成代（2）血清或組織

8、氨基酸研究一些研究發(fā)現(xiàn)，無論是在血清或血漿中的，還是肌肉組織中游離的氨基酸水平都和飲食攝入量相關。測量可以進行的前提是，血清或組織中氨基酸含量一直維持在較低的水平直至氨基酸的需求量被滿足，而攝入過量的氨基酸后，血清或組織中氨基酸含量則增加至較高水平。這種技術快速方便，但是只有在極少數(shù)情況下被證明是有效的。（3）氨基酸氧化研究這種方法省時、方便，但是一些工作者總結說這種技術可能不適合用來測定魚的必需氨基酸需要量。（4）理想蛋白(Ideal

9、proteinconcept)和AE比率某種必需氨基酸需要量=許多研究者應用該方法已經(jīng)快速而成功獲得實驗魚的整(賴氨酸需要量某種EAA的AE比值)賴氨酸的AE比值體EAA需要量，省下大量的實驗時間、勞力和經(jīng)費。但是，由于魚類并非同步吸收各種必需氨基酸此方法有明顯的缺陷。7、怎樣評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值、怎樣評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值答：評價飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值是評定飼料質(zhì)量優(yōu)劣的一種方法。評價飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法有：生物學評定法、化學評定法和

10、生物化學評定法。（一）生物學評定法1測定體重的評定法：用已知蛋白質(zhì)含量的飼料來飼喂魚、蝦，經(jīng)過一定時間后測定其體重增加量，根據(jù)體重的增加的變化情況，對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值做出評定，包括測定增重率、蛋白質(zhì)效率（PER）、凈蛋白質(zhì)效率（NPR）2測定體氮量評定法：即測定蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU），該法是以求在體內(nèi)的保留氮占攝取氮量的百分比而評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法，試驗時必須用含有蛋白質(zhì)和不含蛋白質(zhì)的飼料同時投喂，投喂一段時間后，得出飼喂開始和

11、結束時的體氮量之差，即氮的增加量（含蛋白質(zhì)飼料）和減少量（不含蛋白質(zhì)飼料）3測定氮的平衡評定法：主要通過測定蛋白質(zhì)生物價（BV）即保留氮對于吸收氮的百分比而評定在試驗中應注意在應用這些指標評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，以在同一飼料蛋白質(zhì)水平、同一試驗條件下進行為宜。（二）化學評定法1.蛋白價（PS）：試驗蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸量與標準蛋白質(zhì)中相應的必需氨基酸量的百分比。計算公式為：蛋白價=試驗蛋白質(zhì)中某氨基酸量標準蛋白質(zhì)中某氨基酸量

12、1002.必需氨基酸指數(shù)(EAAI)：即試驗蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中各個必需氨基酸量與標準蛋白質(zhì)中相應的各種氨基酸含量之比的幾次跟。注意在用必需氨基酸指數(shù)評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，方法簡單，但也存在一定的缺點，即此評定法不能反映達納壁紙的消化吸收率和氨基酸的利用率，此外，蛋白質(zhì)經(jīng)加工后，其營養(yǎng)價值有可能提高或降低，用生物學評定方法能靈敏的反映這些現(xiàn)象，而化學評價法則不能。（三）生物化學評定法：利用試驗飼料喂魚，在經(jīng)過一定時候后采血，分析血中的游離

13、氨基酸含量，進行評定的方法，可縮短試驗時間。主要包括血漿的必需氨基酸平衡和游離氨基酸模式分析。8水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)的合成和分解？水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)的合成和分解？蛋白質(zhì)生物合成可分為五個階段，氨基酸的活化、多肽鏈合成的起始、肽鏈的延長、肽鏈的終止和釋放、蛋白質(zhì)合成后的加工修飾。1）、在進行合成多肽鏈之前必須先經(jīng)過活化然后再與其特異的tRNA結合帶到mRNA相應的位置上這個過程靠氨基酰tRNA合成酶催化2）、核蛋白體大小亞基，mRNA起始tRNA和