kfc--總配總結(jié)

1、總配標(biāo)準(zhǔn)漢堡的制作（漢堡工作站）一次性手套，在總配區(qū)域接觸食物時必須帶手套用專用工具轉(zhuǎn)移食物，在拍漢堡是高峰時段２－３輪更換一次手套，低峰時段是每次制作時都需要更換醬槍：有20G和10G紅把的為10G醬槍黑把為20G醬槍烤面包方法：將面包頂層切面朝上放到面包加熱托盤上并且覆蓋烤盤墊紙，然后壓下漢堡機加熱設(shè)定時間為（2527）秒將面包底切面朝下放到面包鏟上，等烤面包機蜂鳴時推起烤堡機，將面包盤拿出開始制作漢堡剩于制作步驟完成后，掀起烤堡機

2、加熱板上蓋將面包底切面朝下用面包鏟送入烤堡機加熱板上層加熱，加熱完成后掀起加熱板上層蓋鏟出漢堡底用手推放在制作好的漢堡上。香辣雞腿堡：組成：４英寸面包＋２０Ｇ漢堡醬＋１５Ｇ生菜（６－７塊）＋辣腿肉＋香辣雞腿堡盒1.制作：將4英寸面包加熱完成后在頂層面包切面中心距高度約23英寸用20G醬槍垂直打一槍漢堡醬，然后將醬槍回槍泄壓放入醬槍槽內(nèi)（醬槍槽溫度為3440F）然后用手抓去（已經(jīng)帶手套）１５Ｇ生菜放到漢堡醬上，左手端起面包烤托盤。右手用夾

3、子把勾開直立保溫柜干柜下層柜門后在用架子把勾出面包盤用夾子夾取辣腿肉放到生菜上面并且用夾子輕輕按壓一下，然后用夾子把將面包盤推回后關(guān)上柜門，面包底加熱完畢后用面包鏟出，用手將面包鏟上的面包底推到漢堡上，將面包盤轉(zhuǎn)移到漢堡組裝臺，用香辣雞腿堡盒包裝后放入陳列柜上層面包盤夾子上保存１５分鐘廢棄２勁脆雞腿堡：組成：４英寸面包＋２０Ｇ漢堡醬＋１５Ｇ生菜（６－７塊）＋ＥＴＣ＋勁脆雞腿堡盒制作：將4英寸面包加熱完成后在頂層面包切面中心距高度約23英

4、寸用20G醬槍垂直打一槍漢堡醬，然后將醬槍回槍泄壓放入醬槍槽內(nèi)（醬槍槽溫度為3440F）然后用手抓去（已經(jīng)帶手套）１５Ｇ生菜放到漢堡醬上，左手端起面包烤托盤。右手用夾子把勾開直立保溫柜干柜上層柜門后在用架子把勾出面包盤用夾子夾取ＥＴＣ放到生菜上面并且用夾子輕輕按壓一下，然后用夾子把將面包盤推回后關(guān)上柜門，面包底加熱完畢后用面包鏟出，用手將面包鏟上的面包底推到漢堡上，將面包盤轉(zhuǎn)移到漢堡組裝臺用勁脆雞腿堡盒包裝后放入陳列柜上層面包盤夾子上保

5、存１５分鐘廢棄2.田園脆雞堡：組成：３５英寸面包＋２０Ｇ漢堡醬＋１０Ｇ生菜（３－４快／１片）＋田園餅＋田園包裝紙制作：將３５英寸面包加熱完成后在頂層面包切面中心距高度約23英寸用20G醬槍垂直打一槍漢堡醬，然后將醬槍回槍泄壓放入醬槍槽內(nèi)（醬槍槽溫度為3440F）然后用手抓去（已經(jīng)帶手套）１０Ｇ生菜放到漢堡醬上，左手端起面包烤托盤。右手用夾子把勾開直立保溫柜干柜柜門后，在用夾子把勾出面包盤，用夾子夾取田園餅放到生菜上面并且用夾子輕輕按壓一

6、下，然后用夾子把將面包盤推回后關(guān)上柜門，面包底加熱完畢后用面包鏟出，用手將面包鏟上的面包底推到漢堡上，將面包盤轉(zhuǎn)移到漢堡組裝臺用田園二合一包裝紙包裝后放入陳列柜下層無空面包盤滑到上保存１５分鐘廢棄田園包裝方法：將田園二合一包裝紙平放在包裝臺上，有印刷的面朝下，田園脆雞堡加蛋印刷區(qū)域靠近下方即制作人的一側(cè)，將調(diào)制好的漢堡，底部朝上從面包盤取出放到田園脆雞堡包紙的中心，將靠近你那邊的包紙卷起，完全包住田園脆雞堡，并將包裝紙一側(cè)壓在漢堡的下方

7、麻將漢堡拿起翻轉(zhuǎn)，將另一側(cè)邊緣壓在漢堡的下方，同時使得田園脆雞堡的印刷面朝上，眼漢堡右側(cè)邊緣折起包裝紙夢想天意難脆雞堡的中心靠近（必須抱緊），最后在沿漢堡左側(cè)折起包裝紙，像田園脆雞堡的中心靠近（完全把漢堡包緊）從而完成漢堡的包裝于二分之陳列柜下層無空面包盤滑到上保存10分鐘廢棄包裝：類似老北京的方法（只是將紙的圖案方向更改了）川香嫩牛五方：組成：１０寸面餅＋１沙拉杯（７４－８２）ｇ燈影牛肉絲＋玉米餅＋１０Ｇ漢堡醬＋一勺（１０Ｇ）番茄丁（

8、７－８）粒＋１５ｇ生菜（６－７快）＋川香內(nèi)牛五方袋制作：取出已經(jīng)加熱完成的并且在保質(zhì)期內(nèi)的１０寸面餅，平鋪在已經(jīng)放有隔油紙的卷臺子上用夾子夾?。ㄎ宸胶秃诮放Ｈ饨z用一個夾子）一沙拉杯約７４－８２ｇ（牛肉絲在量取的時候不能顛簸和用夾子按壓量取到刻度線處即可）然后倒到餅的中心處，用手拿取一個玉米餅（斷裂可以拼成可以使用缺損超過２ｃｍ廢棄使用）然后用１０ｇ漢堡醬槍在玉米餅上打一槍約１０ｇ漢堡醬醬槍回槍泄壓歸回原位。然后將用勺子舀取１勺番茄丁約１

9、０ｇ（７－８）粒最后用手抓?。保担缟朔诺结u上面，然后順時針緊貼玉米餅折成五邊形每邊寬度（５－７ｃｍ）翻過來折面朝下用鏟子將五方放到雙面煎爐加熱２４ｓ后（在加熱過程中提前準(zhǔn)備好五方包裝紙袋）鏟出放入嫩牛五方袋內(nèi)放于陳列柜下層滑到上保存１０分鐘廢棄米飯類黑角嫩牛飯：組成飯盒＋２８０＋－２０ｇ米飯＋一勺黑椒醬菜（４０Ｚ勺）＋１沙拉杯黑椒牛肉絲（７４－８２ｇ）制作準(zhǔn)備好飯盒一個然后用米飯鏟將米飯打散，用量碗量取一平碗米飯倒入飯盒用米飯鏟將飯盒

10、內(nèi)的米飯打散（注米飯在量取時不要壓）用勺子舀取一平勺黑角醬菜澆在米飯的半邊，然和用量取一沙拉杯黑膠牛肉絲約（７４－８２ｇ）倒入米飯的另一端用夾子平鋪牛肉絲使得將整個米飯蓋住放于陳列保溫柜下層滑到上加蓋保存１０分鐘廢棄（米飯鍋在不使用時一定要加蓋）培根蘑菇雞肉飯：組成：米飯盒＋２８０＋－２０Ｇ米飯＋２平勺（約３０Ｇ）蘑菇片＋１勺萵苣片（２０Ｇ）＋１（４０ｚ）勺蘑菇醬＋１勺培根粒（４－５粒）５ｇ＋３根無骨雞柳制作準(zhǔn)備好飯盒一個然后用米飯鏟將

11、米飯打散，用量碗量取一平碗米飯倒入飯盒用米飯鏟將飯盒內(nèi)的米飯打散（注米飯在量取時不要壓）用勺子舀取２平勺蘑菇片放到米飯的右邊那邊然后用勺子舀?。逼缴兹n苣片約２０ｇ放到米飯左邊上半部分，再用４０Ｚ勺舀取一平勺蘑菇醬澆在蘑菇片上。再用勺子舀取一平勺的培根粒５ｇ（４－５粒）最后用無骨腿肉專用夾子把勾開直立保溫柜干柜上層并勾出裝有無骨雞柳的面包盤用夾子夾取３根無骨雞柳用夾子把推回面包盤關(guān)上柜門將雞柳并排與你平行放到米飯空白處加蓋在陳列柜下層滑道

12、保存１０分鐘廢棄新奧爾良雞腿飯組成：飯盒＋２８０＋－２０Ｇ米飯＋一勺（３０Ｚ勺）麻婆醬＋２勺玉米粒約３０ｇ＋１平勺萵苣片＋１塊已經(jīng)切成三等份的沒有蘸醬的奧爾良ｘｘｌ制作準(zhǔn)備好飯盒一個然后用米飯鏟將米飯打散，用量碗量取一平碗米飯倒入飯盒用米飯鏟將飯盒內(nèi)的米飯打散（注米飯在量取時不要壓）用勺子舀取一平勺（３０Ｚ）麻婆醬澆到米飯的右半部分，然后在米飯的前半部放２勺玉米粒（３０Ｇ）（一勺在麻婆醬上一勺在米飯上）左上角應(yīng)留有空隙放萵苣片一勺（２０

13、ｇ）最后在空白區(qū)域用夾子夾?。硥K沒有蘸醬的奧爾良ｘｘｌ橫著放于米飯空白處加蓋在陳列柜下層滑道保存１０分鐘廢棄總配其他產(chǎn)品全家桶：組成全家桶盒＋隔油紙＋５塊原味雞＋隔油紙＋３對辣翅＋２個胡蘿卜餐包（小面包）＋１個粟米棒＋全家桶蓋前臺＋３杯中可組裝；拿取一個全家桶將下方鋪上一張隔油紙用夾子夾?。悼煸峨u（理論上１個雞胸一個雞肋一個雞大腿一個雞小腿一個雞翅實際大小配或者根據(jù)顧客要求給要什么給什么沒有要是等的話去烹炸）然后在取一張隔油紙一半鋪在