餐飲部主管每日工作流程

1、餐飲部主管每日工作流程工作地點：餐飲部工作范圍：大廳、包廂和傳菜部直接上級：餐飲前廳部經(jīng)理管理對象：服務(wù)人員每日工作流程和工作重點：中市工作流程：1、上午9：00檢查晚餐收市情況，適時提出調(diào)整晚餐的整理意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時報修。2、上午9：30檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務(wù)員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。3、上午9：40召開班前會，檢查

2、員工儀容儀表是否達到要求。根據(jù)當日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。4、督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。5、上午11：00掌握當日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時調(diào)整好服務(wù)員值臺

3、工作，抓好迎客工作，組織安排對服務(wù)員的工作質(zhì)量進行考評。6、上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。7、督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務(wù)是否規(guī)范，重點解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系

4、。8、加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。9、至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。10、16：30監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之

5、間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務(wù)意識。11、17：00督促服務(wù)員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。12、17：30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時反饋給后堂，并報告給經(jīng)理。13、檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。14、做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。15、指導吧臺和迎賓做好結(jié)