生姜的功效及利用研究進展

1、生姜的功效及利用研究進展生姜的功效及利用研究進展Page1安徽農(nóng)業(yè)科學。JournalofAnhuiA一Sei2009，37(30)：14656—1465714696責任編輯棘興娥責任校對傅真治生姜的功效及利用研究進展李錄久12…，劉榮樂2，陳防3，王家嘉1…，李東平1，王亞林4(1中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃研究所，北京10008l；2安徽省農(nóng)科院土壤肥料研究所，安徽合肥230031；3中國科學院武漢植物所，湖北武漢430007；4安

2、徽省蔬菜辦公室，安徽合肥230001；5安徽省土壤肥料與資源環(huán)境重點實驗室，安徽合肥230000)摘要綜述世界生姜生產(chǎn)和出口概況，總結(jié)生姜的食用價值、藥用價值、姜的提取物和保健作用研究現(xiàn)狀，提出生姜生產(chǎn)中存在的問題和需要進一步研究的方向。關(guān)鍵詞生姜；功效和利用；研究進展中圈分類號$6325文獻標識碼A文章編號05176611(2009)30—14656—02生姜(Ginger)為蓑荷科多年生宿根草本植物姜(反n北r都、犍為的蜀姜和浙江義

3、烏生姜等舊冉1，栽培面積較大的品種螄c￡，砒Roscoe)的根莖，其地下根莖肥厚，含有揮發(fā)性的姜有山東萊蕪片姜、廣東疏輪大肉姜和密輪細肉姜、紅爪姜、黃酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物質(zhì)外，還內(nèi)外生姜的功效及其綜合利用進行了綜述，以期為相關(guān)研究含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)，多甙、多種微量元素、纖維素、胡蘿卜提供參考。素、維生素A、維生素c、硫胺素、核黃素和尼克酸等多種成l世界生姜的生產(chǎn)概況分，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身“。研究表明，生

4、姜的主要成生姜作為一種全球范圍內(nèi)長期種植和大量食用的園藝分(以干基計)為：淀粉450％一55O％，脂肪55％60％，作物，資源豐富，廣泛種植于世界的熱帶和亞熱帶地區(qū)。生蛋白質(zhì)9O％一99％，膳食纖維17％一18％，灰分6。0％一姜栽培以亞洲和非洲為主，尤其以亞洲的中國、印度、馬來西65％。另外，干姜中還含有10％一25％的揮發(fā)性油、2％亞、菲律賓種植較多H≈1。歐美國家栽培極少。印度是世界一3％的辛辣素21。另據(jù)《食品常用數(shù)據(jù)手冊》介紹