食品生產(chǎn)企業(yè)精益實(shí)施的必要性

1、【產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)】IndustrialEconomy2013年第1期(總第413期)下食品生產(chǎn)企業(yè)精益實(shí)施的必要性聶淼云(上海交通大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程學(xué)院，上海200000)摘要：食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中。本文簡(jiǎn)述了食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況，和食品行業(yè)存在的諸多問(wèn)題，食品制造企業(yè)存在的諸多問(wèn)題，分析了食品制造業(yè)盈利能力

2、下降的原因，從而提出在食品制造企業(yè)實(shí)施精益生產(chǎn)的必要性。關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；精益中圖分類(lèi)號(hào)：F27926文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000—8772(2013)02—0045—02眾所周知，食品行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，是一個(gè)作為與老百姓日常生活聯(lián)系最為緊密的產(chǎn)業(yè)，時(shí)刻關(guān)系到民眾的生活品質(zhì)及切身利益。食品工業(yè)是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類(lèi)。同時(shí)食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中

3、一直占著舉足輕重的地位。如法國(guó)的食品工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)了汽車(chē)工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。一、食品行業(yè)現(xiàn)況中國(guó)是一個(gè)有近14億人口的大國(guó)，食品工業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的“生命工業(yè)”，也是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。按照國(guó)際分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，食品工業(yè)包括農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)四個(gè)大門(mén)類(lèi)，進(jìn)而再分為24個(gè)中門(mén)類(lèi)和64個(gè)小門(mén)類(lèi)。改革開(kāi)放30多年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，食物綜合生產(chǎn)能力大幅度提升，全民營(yíng)養(yǎng)狀

4、況明顯改善。2008年，中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到42萬(wàn)億元，占當(dāng)年GDP的1397％，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。眾多的食品公司，為了搶占更多的市場(chǎng)份額，通過(guò)促銷(xiāo)、降價(jià)、技術(shù)轉(zhuǎn)型等諸多方式，吸引消費(fèi)者的眼球。而食品行業(yè)本為技術(shù)含量不高的行業(yè)，人工成本不斷上升。能源、原材料價(jià)格也日漸上漲，社會(huì)環(huán)境各項(xiàng)成本也在不斷升高，而眾多公司管理績(jī)效仍舊落后，食品公司的利潤(rùn)正愈來(lái)愈小，部分企業(yè)因資金困難甚至面臨破產(chǎn)。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國(guó)食品市

5、場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，部分成本過(guò)高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。食品企業(yè)早已進(jìn)入微利時(shí)代。從2010年食品行業(yè)分析報(bào)告中所示的圖標(biāo)可以看出，自表12010年110月食品制造業(yè)盈利能力成本費(fèi)用凈資產(chǎn)時(shí)間毛利率同比增減銷(xiāo)售利潤(rùn)率同比增減同比增減資產(chǎn)利潤(rùn)率同比增減同比增減利用率利潤(rùn)率2009—22158169

6、702037765043163O0035401l2009—521801383687O3575614l419079050272009—82160157682047753074686O331462一O932009一11210915469310376013295614220171752010一22164O0672220797032179O163730192010一5202515463605069l05941700287702820108198

7、5—15763205069l一062668—01813930692010—111973—13665l042713047939—0171953064209300770304678004512140452388211其中：焙烤制造2501—2_22100lo961134104154l—O212881062糖果制造1847一O916690317334)_391119一O032173035方便食品制造乳品制造212722651605054306

8、27130461626—114調(diào)味品制造1687016693036754037868O0l18480732010年，食品行業(yè)整體盈利能力下降。l～11月，我國(guó)食品銷(xiāo)售利潤(rùn)率為651％，比上年同期減少了042個(gè)百分點(diǎn)；成本制造業(yè)毛利率為1973％，比上年同期減少了136個(gè)百分點(diǎn)；費(fèi)用利潤(rùn)率為713％，比上年同期減少了O47個(gè)百分點(diǎn)；資收稿日期：2012—12—05作者簡(jiǎn)介：聶淼云(1979一)，女，湖南人，碩士，工程師，研究方向：工業(yè)工程

9、。CHINESE5FOREIGNENTREPRENEURS45萬(wàn)方數(shù)據(jù)【產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)】IndustrialEconomy2。13年第期(總第413期)下產(chǎn)利潤(rùn)率為939％，比上年同期減少了017個(gè)百分點(diǎn)；凈資產(chǎn)利潤(rùn)率為1953％，比上年同期減少了064個(gè)百分點(diǎn)。其中：焙烤食品制造、糖果制造、方便食品制造、乳品制造、調(diào)味品制造毛利率分別為2093％、2501％、1847％、2127％、1687％，比行業(yè)平均水平分別高120、高528、低126

10、、高154、低286個(gè)百分點(diǎn)。而近幾年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，老百姓對(duì)食品更是持高度警惕和審慎的態(tài)度，企業(yè)與企業(yè)同行競(jìng)爭(zhēng)更加厲害。面對(duì)利潤(rùn)微薄，競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀，中國(guó)食品企業(yè)如何突圍，答案落在了如何降低成本、優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提高商品周轉(zhuǎn)率上。中國(guó)食品加工中存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1企業(yè)規(guī)模小、布局分散，競(jìng)爭(zhēng)力弱、效益欠佳2企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新不足3食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，治理監(jiān)管缺乏長(zhǎng)效機(jī)制4食品工業(yè)與前向產(chǎn)業(yè)銜接不力，食品工業(yè)競(jìng)

11、爭(zhēng)力提升受限5不同行業(yè)品牌成熟度差距大，城鄉(xiāng)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)力度失衡6管理機(jī)構(gòu)多而散，缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機(jī)制7食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)升級(jí)難度大二、食品行業(yè)的特點(diǎn)由于食品行業(yè)有傳統(tǒng)性，涉及面十分廣泛，生產(chǎn)加工也比較復(fù)雜性，除了這些，該行業(yè)還有如下特點(diǎn)：1細(xì)分類(lèi)別廣泛，品種繁多，同類(lèi)別品種配方也有千差萬(wàn)別；2原料規(guī)格、使用程度會(huì)有變化，對(duì)成品生產(chǎn)、產(chǎn)出率造成影響；3不同的商品有不同的包裝，同一商品甚至包裝也不同；4對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期有嚴(yán)格的要求；5需要

12、通過(guò)批號(hào)的記錄和跟蹤，才能對(duì)商品的保質(zhì)期進(jìn)行有效的管理；6同一商品，有不同的包裝，使用不同的計(jì)量單位和對(duì)應(yīng)的價(jià)格；7價(jià)格、利潤(rùn)受成本影響十分明顯。食品生產(chǎn)企業(yè)存在的問(wèn)題眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，包括食品原料生產(chǎn)供應(yīng)商，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在許多問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了企業(yè)的盈利能力，企業(yè)的生存存在巨大威脅。以某食品原料生產(chǎn)企業(yè)為例，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)存在如下問(wèn)題：中國(guó)的食品企業(yè)正在進(jìn)行著優(yōu)勝劣汰，并同時(shí)需要承受?chē)?guó)際較強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)過(guò)去以人力成本、原

13、料成本偏低國(guó)際市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)正在逐漸減弱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又十分激烈，生表2食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主要問(wèn)題序號(hào)主要問(wèn)題問(wèn)題描述癥結(jié)主要原料貨源不能保證，經(jīng)常出現(xiàn)斷供情況，部原料來(lái)源不能保證，價(jià)格波動(dòng)較大采購(gòu)流程不合理、銷(xiāo)售預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確分原料甚至有30～40％的波動(dòng)幅度2研發(fā)反復(fù)缺少準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及信息分析水平職能部門(mén)職責(zé)不到位，流程紊亂因?yàn)橹饕鶕?jù)安全庫(kù)存來(lái)生產(chǎn)，故存在安全庫(kù)存1、存貨庫(kù)容量不大。安全庫(kù)存不能設(shè)置太高3備貨生產(chǎn)方式不能100％滿(mǎn)足客戶(hù)需

14、求與實(shí)際要貨不相符的情況2、與客戶(hù)需求信息不能共享4生產(chǎn)能力不匹配大類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)需求及產(chǎn)能不匹配能源、人工消耗不平衡導(dǎo)致浪費(fèi)部分生產(chǎn)線(xiàn)機(jī)械化程度很高，但部分設(shè)備經(jīng)常出5設(shè)備性能不穩(wěn)定缺乏定期的保養(yǎng)和維護(hù)，無(wú)備件管理現(xiàn)故障，導(dǎo)致原料或半成品的浪費(fèi)6物流費(fèi)用比較高全國(guó)各地均有客戶(hù)，大部分采用直線(xiàn)運(yùn)輸需求分散，未借力第三方物流即使在原材料價(jià)格大漲的情況下，產(chǎn)品配方未變7產(chǎn)品定價(jià)機(jī)制不靈活未建立定價(jià)工作流，缺少市場(chǎng)分析化，產(chǎn)品定價(jià)也一直不變經(jīng)常有

15、由于原料及控制過(guò)程或產(chǎn)品變更等原因?qū)?報(bào)廢動(dòng)作頻繁原料標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)證、QC控制過(guò)程不嚴(yán)格致原料或成品的報(bào)廢9人員結(jié)構(gòu)不合理管理成本、直接人工成本偏高分散管理，人員功能重疊產(chǎn)營(yíng)運(yùn)過(guò)程存在巨大浪費(fèi)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)舉步維艱。故，許多企業(yè)不得不在供應(yīng)鏈上下工夫，減少成本，提高利潤(rùn)。上述企業(yè)如能實(shí)施精益、建綠色供應(yīng)鏈，其年利潤(rùn)率甚至可以提高30％～40％以上，像此類(lèi)問(wèn)題的企業(yè)中國(guó)還有很多，有的問(wèn)題甚至更加嚴(yán)重。四、食品Jjnr企業(yè)實(shí)施精益的必要性在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

16、條件下，在信息透明化的今天，價(jià)格不再由企業(yè)自身決定，利潤(rùn)同樣不能自己左右，企業(yè)追求的最終目標(biāo)是利潤(rùn)。而簡(jiǎn)單說(shuō)，利潤(rùn)=價(jià)格一成本。由此可見(jiàn)，價(jià)格由市場(chǎng)決定，要想獲得利潤(rùn)，必須降低成本，今天的成本已經(jīng)46CHINESE&FOREIGNENTREPRENEURS不再是既成的事實(shí)，而是我們追求的目標(biāo)，企業(yè)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)直接取決于成本目標(biāo)能否順利完成，故而“精益”，已經(jīng)成為一個(gè)企業(yè)成功的必修課。參考文獻(xiàn)：[1】I食品工業(yè)年鑒編委會(huì)中國(guó)食品工業(yè)年鑒[M