食品企業(yè)良好操作規(guī)范（gmp）

1、食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）1.目的確保公司按GMP規(guī)范管理。2.范圍適用于所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員。3.職責(zé)3.1QC負(fù)責(zé)GMP文件的編制、修訂。3.2QC或班長負(fù)責(zé)新員工入職后GMP培訓(xùn)。3.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)GMP的具體實(shí)施進(jìn)行指導(dǎo)。4、內(nèi)容4.1衛(wèi)生質(zhì)量控制4.1.1工廠衛(wèi)生及員工衛(wèi)生是食品工廠的生命線，清潔的環(huán)境、衛(wèi)生的場所和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是有效保證質(zhì)量的前提，因此，生產(chǎn)員工必須保持工廠的清潔干凈（具體見《平時(shí)清潔》文件要求）

2、并同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（詳細(xì)見以下4.1.2.4至4.1.2.13條款）是非常重要的。4.1.2預(yù)防產(chǎn)品的污染4.1.2.1所有接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的員工每年至少進(jìn)行一次食品從業(yè)人員的體檢，取得“健康證”后方可上崗，所有新員工經(jīng)體檢合格后方可入職。4.1.2.2患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位，更不允許接觸食品。4.1.2.3生產(chǎn)作業(yè)人員在工作時(shí)間

3、生病或受傷，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告。4.1.2.11所有與食品接觸的手套、口罩必須完整干凈，以免對(duì)食品造成危害。4.1.2.12戒除一切不利于生產(chǎn)衛(wèi)生的習(xí)慣，如挖耳、挖鼻、光膀子、光腳等。4.1.2.13嚴(yán)禁將碟碗、刀叉、筷子等餐具從飯?zhí)脦胲囬g，不允許在車間內(nèi)就餐。4.1.2.14完成設(shè)備維修或生產(chǎn)操作后，不得將廢棄物或清潔工具、維修工具等留在工作過的崗位上或附近，以免留下異物造成生產(chǎn)線或產(chǎn)品污染的隱患。4.1.2.15保持工作區(qū)域的整潔是

4、每個(gè)人的職責(zé)。1）所有的垃圾、廢物都必須清掃干凈，放入就近的垃圾桶內(nèi)。2）打碎的玻璃瓶及碎片應(yīng)立即清掃干凈，并放入就近的垃圾桶內(nèi)。3）生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)配備合適的垃圾桶，所有垃圾桶必須加蓋。每個(gè)垃圾桶內(nèi)應(yīng)配有塑料袋，每天下班前應(yīng)將桶內(nèi)垃圾清除，并將垃圾桶清洗干凈及消毒。4）所有的清掃工具如掃帚、拖把等用完后必須清潔，然后放回定置擺放區(qū)域。4.1.2.16灌裝包裝區(qū)域門窗應(yīng)保持關(guān)閉，將灌裝間與預(yù)進(jìn)間分隔開的門應(yīng)隨時(shí)保持關(guān)閉。4.1.2.17灌裝包