中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)考研模擬題（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）

1、專業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版）專業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版）封面23、油脂氧化中最重要的中間產(chǎn)物為。24、根據(jù)油脂氧化過程中氫過氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的氧化分為：；；。25、順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸，共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸，游離的脂肪酸比結(jié)合的脂肪酸。26.直鏈淀粉由通過連接而成，它的比較規(guī)則的分子形狀為。27、Mailard反應(yīng)主要是和之間的反應(yīng)。28、Mailard反應(yīng)的中期階段形成了一種含氧五員芳香雜環(huán)衍生物，其名稱是，結(jié)構(gòu)為

2、。29、在蔗糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)中，溶液的旋光方向是從轉(zhuǎn)化到。30、直鏈淀粉與碘反應(yīng)呈色，這是由于而引起的。31、糖類化合物發(fā)生Mailard反應(yīng)時(shí)，五碳糖的反應(yīng)速度六碳糖，在六碳糖中，反應(yīng)活性最高的是。32、由于Mailard反應(yīng)不需要，所以將其也稱為褐變。33、根據(jù)組成，可將多糖分為和。34、根據(jù)否含有非糖基團(tuán)，可將多糖分為和。35、請(qǐng)寫出五種常見的單糖、、、、。36、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列順序是、、、。37、單糖在堿