微生物在食品中的應用

1、微生物在食品中的應用姓名：1 學號：1 學院：1 專業(yè)：1摘要： 摘要：微生物在食品工業(yè)中得到了越來越廣泛的應用，對其主要的研究熱點作了綜述，主要包括冰核細菌、益生菌、微生物風味劑、微生物防腐劑、微生物增稠劑、微生物油脂等方面，展現出了微生物在食品工業(yè)中的應用前景。關鍵字： 關鍵字：細菌、酵母菌、霉菌、微生物保鮮技術正文： 正文：微生物用于食品工業(yè)在我國已有悠久的歷史。食醋、醬油、啤酒、泡菜、面包等傳統(tǒng)發(fā)酵食品均已在人們的生活中占有了重

2、要的地位。隨著食品工業(yè)的興起以及微生物研究技術的飛速發(fā)展,微生物在食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。一、 細菌在食品工業(yè)中的應用(一) 食醋食醋是我國勞動人民在長期的生產實踐中制造出來的一種酸性調味品。它能增進食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國的中醫(yī)藥學中醋也有一定的用途。1. 生產原料目前釀醋生產用的主要原料有：薯類、糧谷類、糧食加工下腳料、果蔬類、野生植物等。生產食醋除了上述主要原料外，還需要具有重要的意義。二、 酵母

3、菌在食品工業(yè)中的應用(一) 面包酵母是生產面包必不可少的生物松軟劑。面包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學名為啤酒酵母。面包酵母有圓形、橢圓形等多種形態(tài)。以橢圓形的用于生產較好。酵母為兼性厭氧性微生物，在有氧及無氧條件下都可以進行發(fā)酵。(二) 釀酒我國是一個酒類生產大國，也是一個酒文化文明古國，在應用酵母菌釀酒的領域里，有著舉足輕重的地位。許多獨特的釀酒工藝在世界上獨領風騷，深受世界各國贊譽，同時也為我國經濟繁榮作出了重要貢獻。酒的品種

4、不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類型的酒各地也有自己獨特的工藝。1. 啤酒啤酒是以優(yōu)質大麥芽為主要原料，大米、酒花等為輔料，經過制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有 C02、低酒精濃度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒。它是世界上產量最大的酒種之一。三、 霉菌在食品工業(yè)中的應用霉菌在食品加工工業(yè)中用途十分廣泛，許多釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等都是在霉菌的參與下生產加工出來的。絕大多數霉