外文翻譯--濃縮蘋果汁中富馬酸形成的調(diào)查(中文）

1、中文 中文 4715 4715 字畢業(yè)設(shè)計(論文)外文資料翻譯題 目: 濃縮蘋果汁中富馬酸形成的調(diào)查 濃縮蘋果汁中富馬酸形成的調(diào)查 院系名稱： 院系名稱： 專業(yè)班級： 專業(yè)班級： 學(xué)生姓名： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號： 號： 指導(dǎo)教師： 指導(dǎo)教師： 教師職稱： 教師職稱：

2、 起止日期： 起止日期： 地 點: 附 件： 件： 1.外文資料翻譯譯文；2.外文原文。 指導(dǎo)教師評語：簽名： 年 月 日導(dǎo)致產(chǎn)品的感官質(zhì)量降低的代謝物可能是有機酸（如乳酸和延胡索酸）或醇類（如乙醇） 。這些代謝物的存在是被果汁的質(zhì)量標準普遍接受的。在有害代謝物中，棒曲霉素是通過一定的霉菌屬產(chǎn)生一種霉菌毒素。青霉可能是最常見的棒曲

3、霉素的產(chǎn)生者，它往往是從腐爛的蘋果中分離。因為在加工過的產(chǎn)品中霉菌毒素還有大量的殘留，因此棒曲霉毒素的含量可作為經(jīng)過加工的果汁和水果一項質(zhì)量指標。有機酸配置文件是確定天然果汁含量和是否發(fā)生在果汁摻假最重要的標準之一[1]。由于天然的 L-蘋果酸比合成蘋果酸昂貴得多，所以后者用來作為食品中的酸化劑[2]。延胡索酸酶中存在的酶解，可以生產(chǎn) L-蘋果酸酶[3]。除了合成的 L-蘋果酸和經(jīng)過處理的蘋果汁之外，過高的富馬酸含量都表明了摻假。富馬酸

4、作為合成的 L-蘋果酸生產(chǎn)中的一種副產(chǎn)品產(chǎn)生的[6]，因此蘋果汁中富馬酸的存在被認為是一個摻假跡象。此外，水果產(chǎn)品中的富馬酸含量可能表明匍枝根霉原料退化程度[7]。各種微生物，可能會影響蘋果汁中乳酸的含量，包括像匍枝河等酶株，和植物乳桿菌等乳酸菌。一些包括植物乳桿菌的乳酸菌可以把糖和 L-蘋果酸轉(zhuǎn)化成 L-乳酸酸。這種通過細菌把 L-蘋果酸轉(zhuǎn)換為 L-乳酸的過程被稱為乳酸發(fā)酵[8-10]。本研究的目的是探討延胡索酸的形成，以及蘋果汁，乳

5、酸和棒曲霉素。以利用與 R.匍枝青霉和植物乳桿菌的純培養(yǎng)接種的蘋果為原料生產(chǎn)濃縮蘋果汁。對微生物和各種加工處理對富馬酸、乳酸和蘋果汁中棒曲霉素含量的影響進行了研究。材料和方法 材料和方法材料 材料 在這項研究中所用的材料是蘋果，在實驗室備用的蘋果汁和濃縮蘋果汁都是用測試微生物接種的蘋果（金冠）制成的。為了檢驗各自產(chǎn)生富馬酸，棒曲霉素和乳酸的代謝產(chǎn)物的能力，匍枝河，青霉和植物乳桿菌被用作測試的微生物。將蘋果（30 公斤）用清水洗凈，以