廚房主管每日工作流程

1、愛鍋者餐飲連鎖管理有限公司 愛鍋者餐飲連鎖管理有限公司廚房主管每日工作操作指南（一） 廚房主管每日工作操作指南（一）內(nèi) 容 要 求 標(biāo) 準(zhǔn) 時(shí) 間 段1、到店用餐（打卡） 、到店用餐（打卡）到店后準(zhǔn)時(shí)打卡，檢查員工餐、廚房收市情況、進(jìn)購菜品質(zhì)量，用餐嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，如有違規(guī)按員工手冊(cè)接受處罰。10 點(diǎn)之后不準(zhǔn)許用餐9:30-9:452、餐后清理 、餐后清理將自用餐具清洗干凈并擺放在店內(nèi)規(guī)定區(qū)域，同時(shí)清理用餐區(qū)域。與

2、店長部長進(jìn)行會(huì)前工作溝通。9:45-9:55例 會(huì)前3、儀容儀表（ 表（衛(wèi)生）自 生）自查嚴(yán)格按照《員工手冊(cè)》要求執(zhí)行，做到每日自查。 9:55-10:00內(nèi) 容 要 求 標(biāo) 準(zhǔn) 時(shí) 間 段1、整 、整 隊(duì) 在規(guī)定音樂時(shí)間內(nèi)召集廚房人員完成整隊(duì)，標(biāo)準(zhǔn)站姿。 9:55-10:002、報(bào) 到 聽到點(diǎn)到，聲音要洪亮并吐字清楚。3、記錄講 記錄講解評(píng)述前一日廚房各班組工作出現(xiàn)的問題（有表揚(yáng)和批評(píng)）、講解客人對(duì)菜品的反

3、映情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀表儀容。確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員及時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。記錄店長所交代及安排事物和各部門人員匯報(bào)事物并當(dāng)日給予實(shí)施。4、匯報(bào) 匯報(bào)、分享 、分享如被安排匯報(bào)、分享，向前一步，結(jié)束后報(bào)“匯報(bào)完畢”后歸隊(duì)。匯報(bào)時(shí)聲音要洪亮、吐字要清楚。5、開心一刻 、開心一刻 自行準(zhǔn)備一些健康向上、勵(lì)志的節(jié)目，積極參與。6、店舞整 、店舞整隊(duì) 迅速有序的進(jìn)行，保持整齊劃一陣容美觀。7、店 、店 舞

4、 熟練并帶有激情，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、美觀。早 午例 會(huì)8、全 、全員整隊(duì)迅速有序的進(jìn)行，保持整齊劃一陣容美觀。牢記我們的口號(hào)：我們的口號(hào)是什么？心在一起 沸騰生活 Yeah10:00-10:20愛鍋者餐飲連鎖管理有限公司 愛鍋者餐飲連鎖管理有限公司清，根據(jù)營業(yè)情況及原料庫存，審查物流申購明細(xì)。及時(shí)補(bǔ)貨。6、落 、落 場安排人員做好交接工作，與前廳值班負(fù)責(zé)人及時(shí)碰頭，了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。14:00-15:5

5、0內(nèi) 容 要 求 標(biāo) 準(zhǔn) 時(shí) 間 段1、儀容儀表自 表自查 到店打卡，按《員工手冊(cè)》執(zhí)行。2、崗位交接 位交接 落場返回人員，崗位交接，清點(diǎn)急推品類。 15:50-16:002、例 、例 會(huì) 按《例會(huì)操作指南》執(zhí)行。 16:00-16:303、區(qū)域 、區(qū)域檢查 檢查 快速對(duì)自己區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生、備餐準(zhǔn)備。 16:30-16:454、晚市 、晚市營業(yè)標(biāo) 營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，檢查廚房各崗位的

6、出品工作。2. 根據(jù)實(shí)際情況，輔助各檔及時(shí)補(bǔ)缺。 3. 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、速度、菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反映的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各檔。4. 把好每一道產(chǎn)品的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合格的產(chǎn)品走出廚房。5. 做好廚房各崗位、各環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。16:45-21:005、員工餐 工餐監(jiān)督員工餐準(zhǔn)備及質(zhì)量情況。安排廚房人員就餐，嚴(yán)格杜絕食物浪費(fèi)， 21:00-21:20晚市 服 務(wù)及收 市8、臨近收市 近收市1. 檢查各崗位收檔后的工