2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、隨著人們對(duì)食品冷凍冷藏加工方法的不斷深入研究,磁場(chǎng)對(duì)食品的非熱效應(yīng)逐漸成為人們的研究熱點(diǎn),其良好的環(huán)保性、節(jié)能性以及不容置疑的磁場(chǎng)生物效應(yīng)引起了廣泛關(guān)注。本文主要研究通過對(duì)果蔬凍結(jié)過程施加不同強(qiáng)度的直流磁場(chǎng),分析獲得由于施加磁場(chǎng)引起的凍結(jié)特性規(guī)律以及對(duì)于后期的果蔬貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)合研究目的,利用自主訂制的磁場(chǎng)發(fā)生器作用在速凍機(jī)結(jié)晶腔的兩側(cè),構(gòu)成磁場(chǎng)輔助凍結(jié)的實(shí)驗(yàn)臺(tái),將凍結(jié)后的樣品裝袋放置在-18oC的冰箱中進(jìn)行為期70天的貯藏,在貯藏

2、過程中以每十天為一個(gè)周期進(jìn)行指標(biāo)的測(cè)定,并利用Olympus BX51顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)變化。不同強(qiáng)度的直流磁場(chǎng)與無磁場(chǎng)對(duì)照,歸納總結(jié)對(duì)于不同果蔬磁場(chǎng)生物效應(yīng)的一般規(guī)律。鑒于水為果蔬細(xì)胞主要成分,本文亦對(duì)水進(jìn)行了研究。
  本研究主要內(nèi)容包括:⑴不同強(qiáng)度直流磁場(chǎng)對(duì)果蔬的輔助凍結(jié)效果顯示出極值性,并均不同程度的顯示出與水相似的凍結(jié)規(guī)律。但由于相較于水而言果蔬的組成成分要復(fù)雜得多,且不同種類的果蔬差異也較大,這些均會(huì)引起磁場(chǎng)作用的差異

3、性。在本實(shí)驗(yàn)中豌豆的差異性要明顯些,而胡蘿卜、馬鈴薯、豆角、西蘭花與水的凍結(jié)特性規(guī)律的統(tǒng)一度較高。⑵磁場(chǎng)對(duì)于水的凍結(jié)過程主要對(duì)水分子的氫鍵產(chǎn)生影響,通過削弱、增強(qiáng)分子簇間氫鍵的穩(wěn)定性可對(duì)相變時(shí)間產(chǎn)生影響。宏觀上來講,就是對(duì)凍結(jié)過程中的導(dǎo)熱、對(duì)流換熱、相變潛熱產(chǎn)生影響。而果蔬構(gòu)成復(fù)雜,成分差異較大,所以每種果蔬的磁場(chǎng)凍結(jié)特性在某種程度上并不具普適性。⑶對(duì)于磁場(chǎng)輔助凍結(jié)后貯藏過程中的果蔬品質(zhì)測(cè)定中磁場(chǎng)效應(yīng)是顯著的,就胡蘿卜、豌豆而言,4.6

4、Gs的綜合貯藏品質(zhì)較優(yōu),且對(duì)照于凍結(jié)曲線,果蔬相變時(shí)間與汁液流失率變化情況基本呈正相關(guān)的。對(duì)于豆角、西蘭花而言,36Gs綜合貯藏品質(zhì)效果顯著,能夠整體上最大程度的保持果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);對(duì)于馬鈴薯而言,在汁液流失率、可溶性固形物、細(xì)胞膜透性方面36Gs效果最優(yōu),但是對(duì)于貯藏硬度和咀嚼度卻始終保持了最低值。⑷在對(duì)貯藏過程中果蔬細(xì)胞變化特性進(jìn)行分析研究時(shí)提出了“細(xì)胞皺縮率”這一指標(biāo),通過Photoshop對(duì)細(xì)胞圖形進(jìn)行分類處理后應(yīng)用imageJ換

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