年產(chǎn)10萬噸酸奶廠設(shè)計(jì)

1、目 錄一、設(shè)計(jì)說明書 一、設(shè)計(jì)說明書第一章 第一章 總論 總論第一節(jié) 前言…………………………………………………………………1第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案………………………………………………2第三節(jié) 廠址選擇概述………………………………………………………4第四節(jié) 總平面布置情況……………………………………………………………5第二章 第二章 工藝設(shè)計(jì) 工藝設(shè)計(jì)第一節(jié) 工藝流程設(shè)計(jì)………………………………………………………6第二節(jié)

2、物料衡算……………………………………………………………11第三節(jié) 車間設(shè)備選型………………………………………………………14 第四節(jié) 主要生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)…………………………………………………15二、附件 二、附件圖 1 總平面設(shè)計(jì)圖……………………………………………………附圖 1圖 2 設(shè)備工藝流程圖…………………………………………………附圖 2 圖 3 生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖……………………………………………附圖 3表 1 設(shè)備選擇表………

3、……………………………………………………………17表 2 物料衡算表……………………………………………………………………17食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)2中的乳糖，因此乳糖不耐癥患者飲用酸奶就不會出現(xiàn)飲用牛奶時發(fā)生的乳糖不耐癥，如腹脹、腹痛、腸道痙攣、下瀉等。⑶整腸作用：人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群。在人體正常情況下，前者占優(yōu)勢；當(dāng)人患病時，有害菌群占優(yōu)勢。飲用酸奶可以維持有益菌群的優(yōu)勢。⑷抑菌作用：嗜熱乳桿菌和雙歧桿菌不受胃液和膽汁的

4、影響，可以進(jìn)入腸道，在腸道內(nèi)存留較長時間。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長起來的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物質(zhì)大都對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。⑸改善便秘作用：進(jìn)入腸道中的活的乳酸菌能產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸。這些有機(jī)酸有刺激腸道，加強(qiáng)蠕動的作用，故可以改善便秘。⑹降低膽固醇：牛乳中的乳清酸、乳糖和鈣，以及酸奶中存在的羥基戊二酸都有降低膽固醇的作用。⑺抗癌作用：酸奶有抑制 3 種

5、酶的活性作用，這些酶能引起癌變。另外，酸奶還能激活巨噬細(xì)胞，抑制腫瘤細(xì)胞，從而起到抗癌作用。1.2 酸奶的發(fā)展前景盡管目前我國的乳業(yè)市場不斷擴(kuò)大，乳品消費(fèi)觀念在不斷提高，但我國年人均乳制品不足 20kg 的消費(fèi)量與世界人均 100kg、發(fā)達(dá)國家人均 140kg 的消費(fèi)量相比還有較大差距。中國的乳品消費(fèi)在整體上并沒有進(jìn)入完全理性的軌道。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要作用，包括對酸乳的認(rèn)識也

6、不夠，因而市場占有率也不太高，不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價值的認(rèn)識，人們對酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場占有份額也逐年增加。隨著我國居民生活水平和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費(fèi)在以后的較長時間內(nèi)仍舊會保持迅速的增長勢頭，這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上是非常罕見的，市場前景極為廣闊。1.3 本次設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)主要是年產(chǎn) 10 萬噸酸奶廠車間的工藝設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)范圍包括廠址選擇，制定產(chǎn)品方案，各產(chǎn)品工藝流程的確定，工藝論證，根據(jù)物料衡算進(jìn)行設(shè)備選型