油茶籽油脂構(gòu)成、變化規(guī)律和水酶法制取工藝研究.pdf

1、油茶等木本油料產(chǎn)業(yè)日益受到重視。油茶是我國特有的木本油料植物，是山茶屬植物中種子含油率較高、且有一定栽培面積的樹種的統(tǒng)稱。它主要分布在中國長江流域和南方山地丘陵地區(qū)。油茶籽油（簡稱茶油）是南方傳統(tǒng)食用植物油之一，其脂肪酸組成以油酸為主。當(dāng)前，油茶育種從傳統(tǒng)高產(chǎn)選育進入定向營養(yǎng)育種，油脂加工從傳統(tǒng)工藝邁向綠色、營養(yǎng)、安全加工，要達到這些目標需要進一步明確不同油茶物種、品種油脂中營養(yǎng)成份構(gòu)成和變化，需開展綠色制油技術(shù)研究及明確不同工藝對茶油

2、品質(zhì)的影響。論文從油茶物種、品種和成熟過程研究其油脂變化規(guī)律，探討脂肪酸、甘油三酯、揮發(fā)性成份和脂肪伴隨物的變化，建立基于油脂營養(yǎng)成份的綜合評價，并優(yōu)化茶油水酶法制取工藝和研究不同制油工藝對茶油品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn):
　　1.在對6個不同油茶物種、12個不同普通油茶品種的含油率和油脂理化性質(zhì)、脂肪酸組成及伴隨營養(yǎng)物含量分析的基礎(chǔ)上，開展油脂營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評價。發(fā)現(xiàn)不同油茶物種、品種含油率存在顯著差異(p＜0.05)，含油率與脂肪酸

3、含量無明顯相關(guān)，油酸含量與棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸呈明顯負相關(guān);不同物種、不同品種茶油脂中微量營養(yǎng)物質(zhì)（甾醇、維生素E、角鯊烯）含量存在顯著差異(p＜0.05)，這種營養(yǎng)物質(zhì)的含量差異與其含油率沒有相關(guān)性，表明理論上存在定向選擇高含油、高甾醇、維生素E、角鯊烯含量的油茶物種的可能。運用主成份分析法，基于含油率、脂肪酸成份和微量營養(yǎng)物質(zhì)，建立了不同物種、不同品種油茶的綜合評價體系，在高含油物種的選擇過程中，除考慮含油率外，也需結(jié)合營養(yǎng)物質(zhì)進

4、行綜合評價。
　　2.對4個不同品種的普通油茶籽成熟過程中油脂成份構(gòu)成與轉(zhuǎn)化開展研究，發(fā)現(xiàn)油茶含油率在整個成熟過程中呈上升趨勢，而可溶性總糖、可溶性蛋白含量先增加后降低?？傦柡椭舅岷亢投嗖伙柡椭舅岷肯陆?，總不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量增加。脂肪酸含量變化可分為3類，一是增長型，包括油酸和硬脂酸，二是下降型，包括棕櫚酸、棕櫚烯酸、亞油酸、亞麻酸，三是穩(wěn)定型，包括二十碳烯酸。維生素E、β-谷甾醇、角鯊烯整體表現(xiàn)為下降趨勢。

5、4個不同品種揮發(fā)性成份主要包括酯類、醇類、羰基類、烯烴類、烷烴及其他化合物，成熟過程中揮發(fā)性成份中酯類物質(zhì)先升高后降低，羰基類和烷烴類含量有小幅波動，肉桂酸甲酯存在于整個生長周期中，其含量變化隨生長成熟時間先升高后降低。
　　3.從不同物種、品種和生長發(fā)育階段對茶油中甘油三酯進行研究。在茶油中，共發(fā)現(xiàn)24個甘油三酯成份，不同油茶物種、普通油茶品種和成熟過程中甘油三酯的基本結(jié)構(gòu)變化較小。茶油甘油三酯主要是不飽和脂肪酸甘三酯，包括三油

6、酸甘油酯(OOO)、二油酸一亞油酸甘油酯(OOL)和一棕櫚酸二油酸甘油酯(OOP)。
　　4.開展茶油水酶法提取技術(shù)研究，發(fā)現(xiàn)蛋白酶/纖維素酶復(fù)酶制取茶油的得率要高于其他單酶或復(fù)合酶，通過比較不同破乳技術(shù)，發(fā)現(xiàn)乙醇法的效果優(yōu)于其它方法。經(jīng)水酶法提取和乙醇法破乳后，總得油率超過90％。在水酶法、超臨界CO2提取、壓榨和溶液提取幾種制油技術(shù)中，壓榨法提取的茶油的酸值和過氧化值最高，β-胡蘿卜素和β-谷甾醇在水酶法提取的茶油中含量最高，

7、角鯊烯和維生素E以超臨界提取法最高。檢測到9種酚酸，主要是3-羥基酪醇、苯甲酸、兒茶酚、4-羥基苯甲酸和綠原酸。水酶法提取的茶油中的酚類物質(zhì)和磷脂含量比其它提取方法要低?；诘糜吐省⒂退岷亢蜖I養(yǎng)成份含量，建立綜合評價技術(shù)，發(fā)現(xiàn)其中水酶法得分最高，超臨界提取次之，而正己烷提取得分最低。
　　研究從物種、品種和成熟過程明確茶油脂肪酸、甘油三酯、揮發(fā)性成份和脂肪伴隨物的變化規(guī)律，建立評價體系和水酶法制油技術(shù)，希望將為油茶良種選育、采后