富硒抹茶抗腫瘤抗氧化和富硒紅豆通便排鉛活性及其應(yīng)用研究.pdf

1、抹茶和紅豆自身都富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富硒抹茶和富硒紅豆是我國(guó)天然富硒地區(qū)土壤種植的作物，含有豐富的有機(jī)硒。本文以開(kāi)發(fā)富硒抹茶和富硒紅豆食品和化妝品為目的，從抹茶和紅豆的營(yíng)養(yǎng)成分、抗腫瘤活性、排毒排鉛功效、富硒抹茶面膜的配方、穩(wěn)定性、富硒紅豆烘焙食品的感官品質(zhì)等方面進(jìn)行研究，主要結(jié)果如下：
　　1、富硒抹茶的抗腫瘤活性研究
　　通過(guò)體內(nèi)抗腫瘤實(shí)驗(yàn)比較了富硒抹茶(富硒棚遮陰抹茶、富硒網(wǎng)遮陰抹茶、富硒未遮陰茶粉）、普通抹茶（遮陰抹

2、茶、未遮陰茶粉）、速溶茶、茶多酚、EGCG、富硒茶多糖（低、中、高劑量組）、富硒茶蛋白(低、中、高劑量組）、有機(jī)硒（酵母硒）、無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉）的抗腫瘤活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：富硒抹茶、富硒速溶茶、茶多酚、EGCG、硒蛋白、硒多糖、酵母硒、亞硒酸鈉均表現(xiàn)出一定的抗S180小鼠腹水瘤活性，胸腺指數(shù)和脾指數(shù)與對(duì)照組相比明顯提高，茶多糖低、中、高三個(gè)劑量組的數(shù)據(jù)顯示茶多糖的抗腫瘤活性存在一定的劑量依賴關(guān)系、隨著茶多糖濃度的增大其抗腫瘤活性也隨之增強(qiáng)

3、。實(shí)驗(yàn)表明無(wú)論是抹茶本身，還是從抹茶中分離提取出來(lái)的活性成分都有一定的抗腫瘤，提高免疫活性。
　　2、富硒抹茶面膜的研制
　　研究發(fā)現(xiàn)富硒抹茶與普通抹茶沖泡液都表現(xiàn)出具有一定的清除DPPH·自由基和·OH自由基活性，富硒抹茶面膜的最佳配方為：玻尿酸2ml，海藻糖1.00g，甘油5ml，乙醇2ml，抹茶粉4g，珍珠粉2g，維生素E1.25ml，無(wú)菌水6.5ml，茶多酚0.5g，維生素C0.5g。面膜的干燥時(shí)間為13-18min

4、，符合面膜干燥時(shí)間的要求，PH值為6.65，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中表現(xiàn)出具有一定的耐熱、耐寒、離心穩(wěn)定性。
　　3、富硒紅豆?fàn)I養(yǎng)成分分析
　　對(duì)高硒紅豆、富硒紅豆、普通紅豆的營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素）和重金屬元素（Pb、Cd）進(jìn)行測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明5種紅豆的水分和灰分差別不明顯。富硒紅豆SJJ與普通紅豆YC所含的蛋白質(zhì)相同且都略高于高硒紅豆XZQ。富硒紅豆的與普通紅豆在營(yíng)養(yǎng)成分上未表現(xiàn)出明顯差異。富硒紅豆SJJ中礦質(zhì)元素Ca、

5、Fe、Zn均高于普通紅豆YC，普通紅豆YC和富硒紅豆SJJ中的Pb含量都低于儀器的檢測(cè)限，均未被檢出，普通紅豆YC中檢出微量的Cd元素，而富硒紅豆SJJ則未檢出Cd元素。表明富硒紅豆在富集硒元素的過(guò)程中，沒(méi)有富集其他重金屬元素，且硒元素與重金屬元素Cd間可能存在一定拮抗作用。
　　4、富硒紅豆排毒排鉛活性研究
　　通過(guò)構(gòu)建動(dòng)物燥結(jié)失水便秘模型和高鉛模型比較了高硒紅豆、富硒紅豆、普通紅豆和富硒紅豆蛋白、普通紅豆蛋白、無(wú)機(jī)硒、有

6、機(jī)硒的排便和排鉛功效，研究發(fā)現(xiàn)：富硒紅豆蛋白、普通紅豆蛋白、高硒紅豆XZQ(低劑量)、普通紅豆YC（低劑量）、普通紅豆YC(高劑量)、富硒紅豆SJJ（高劑量）均有較好的排便功效，糞便含水率測(cè)定結(jié)果為：紅豆YC高劑量組>紅豆YC低劑量組>富硒紅豆蛋白組>紅豆XZQ高劑量組=紅豆XZQ低劑量組>紅豆YC蛋白組>紅豆SJJ組。這說(shuō)明無(wú)論是紅豆還是紅豆蛋白都具有一定的通便排毒活性，并且能夠明顯提高糞便的含水率。排鉛實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉

7、）、有機(jī)硒（酵母硒）、富硒紅豆、高硒紅豆、富硒紅豆蛋白都能夠提高動(dòng)物血液中的硒元素含量，各組血液中硒元素含量的順序?yàn)椋河袡C(jī)硒＞紅豆XZQ＞無(wú)機(jī)硒＞富硒紅豆蛋白＞紅豆SJJ＞空白對(duì)照＞模型對(duì)照＞紅豆YC蛋白＝EDTA二鈉鈣鹽。說(shuō)明機(jī)體攝入富硒物質(zhì)可以提高體內(nèi)的硒元素含量，富硒紅豆作為天然的富硒原料，可以適量添加到食物中已達(dá)到補(bǔ)硒的目的。各組小鼠血液中鉛含量測(cè)定結(jié)果表明：普通紅豆蛋白、和富硒紅豆蛋白都能夠降低小鼠血液中的鉛含量，且富硒紅豆蛋