綠蘆筍保鮮及膽固醇護(hù)綠機(jī)理研究.pdf

1、本文以綠蘆筍(Asparagus officinalisL.)為實(shí)驗(yàn)材料，選用多種防腐劑、涂膜保鮮劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及新型保鮮劑膽固醇和L-精氨酸進(jìn)行浸泡涂膜處理和營(yíng)養(yǎng)液吸收處理，測(cè)定貯藏過程中各項(xiàng)生理生化指標(biāo)，研究其對(duì)綠蘆筍的保鮮效果，并對(duì)膽固醇對(duì)葉綠素的保護(hù)作用進(jìn)行初步研究，探究其護(hù)綠機(jī)理。
　　綠蘆筍經(jīng)涂膜浸泡和營(yíng)養(yǎng)液吸收處理，4℃貯藏至商品率低于85％測(cè)定指標(biāo)。結(jié)果表明:0.2％高分子殼聚糖、0.5％抗壞血酸、0.5％大

2、豆卵磷脂、50 mg/kg赤霉素、綜合二（0.1％高分子殼聚糖+25 mg/kg赤霉素+0.2％大豆卵磷脂）浸泡涂膜處理，0.1％水溶性殼聚糖、0.2％ CaCl2、0.2％大豆卵磷脂、25 mg/kg赤霉素、綜合2（0.1％水溶性殼聚糖+25 mg/kg赤霉素+0.2％大豆卵磷脂）營(yíng)養(yǎng)液吸收處理，能有效控制綠蘆筍失水、木質(zhì)化、腐爛、褪綠等問題，提高品質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期。
　　綠蘆筍經(jīng)膽固醇、L-精氨酸及其復(fù)合保鮮劑浸泡涂膜和營(yíng)養(yǎng)液吸

3、收處理后4℃貯藏，并與高分子殼聚糖（浸泡涂膜處理）、水溶性殼聚糖（營(yíng)養(yǎng)液吸收處理）的保鮮效果比較，結(jié)果顯示:0.5 g/L膽固醇和0.1 mmol/LL-精氨酸浸泡處理，0.2 g/L膽固醇和0.05 mmol/L L-精氨酸營(yíng)養(yǎng)液吸收處理均能有效減少綠蘆筍腐爛率和失重率，降低PAL酶活性減少木質(zhì)素累積，維持較好的品質(zhì)。其中膽固醇處理維持MDA在較低水平，減緩可溶性蛋白的降解，極顯著抑制葉綠素的降解。0.5 g/L膽固醇浸泡處理的綠蘆筍

4、在貯藏第30d綠蘆筍葉綠素含量仍為0.0228 mg/g，0.2 g/L膽固醇營(yíng)養(yǎng)液吸收處理在貯藏第30 d葉綠素含量為0.0209 mg/g，均顯著高于其他處理組。L-精氨酸浸泡涂膜和營(yíng)養(yǎng)液吸收處理在提高總抗氧化能力和抑制總酚含量減少方面均表現(xiàn)出較好的效果。復(fù)合涂膜保鮮劑（0.2％高分子殼聚糖+0.5％膽固醇+0.1 mmol/LL-精氨酸）和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液（0.1％水溶性殼聚糖+0.2％膽固醇+0.05 mmol/LL-精氨酸）較好地控

5、制了各項(xiàng)生理生化指標(biāo)，維持綠蘆筍貯藏品質(zhì)。膽固醇和L-精氨酸可作為新型保鮮劑應(yīng)用到采后果蔬保鮮研究中。
　　在葉綠素提取液中添加Vc和H2O2，研究膽固醇水溶液對(duì)其保護(hù)作用，結(jié)果表明膽固醇水溶液對(duì)葉綠素提取液耐受氧化劑和還原劑的能力無明顯影響，但膽固醇水溶液能顯著延緩體外葉綠素在自然條件下的降解;采后綠蘆筍經(jīng)0.5 g/L膽固醇水溶液浸泡處理后，葉綠素-蛋白質(zhì)絡(luò)合物穩(wěn)定性高于未處理綠蘆筍;采后綠蘆筍類囊體膜脂肪酸的變化表現(xiàn)為棕櫚酸